砂锅牛肉馄饨

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砂锅牛肉馄饨

准备时间：2小时以上

烹饪时间：10-20分钟

适合人群：1-2人

主料：精盐适量白胡椒适量十三香适量色拉油20g 油渍红葱20g 姜10g 牛肉泥400g 鸡蛋4个西芹450g 泡发木耳200g 包菜200g 生抽15g 老抽6g 白砂糖5g 小葱2根面粉600g

辅料：精盐适量蛋皮15g 菠菜80g 虾干15g 干紫菜2g 高汤2碗: 砂锅牛肉馄饨描述：馄饨一定要有好汤，这就是馄饨与饺子的本质区别。十多年前在上海老弄堂吃的馄饨是用砂锅端上来的，青菜猪肉馅大馄饨，汤料也相当丰富，好象有紫菜、蛋皮、虾皮、小葱等等。今日也学着将下好的馄饨和煮好的汤盛到小砂锅里，找回老上海的感觉。
馄饨也好，饺子也好，有时间多包一些放到冰箱里冷上，想吃的时候下上几个。
馄饨皮材料（6人以上）：普通面粉600克、鸡蛋1.5个、水约210克、盐4克
馅料（6人以上）：牛肉泥400克、西芹450克、木耳150克、包菜200克、鸡蛋2个、生抽15克、老抽6克、糖5克、小葱2根、姜10克、油渍红葱20克，油20克、盐、白胡椒和十三香适量
汤料（2人份量）：蛋皮15克、虾干15克、紫菜2克、菠菜80克、高汤2碗; 上海小吃面食早餐煮

鸡蛋.5个加入盐克和水克打散，倒入克面粉中拌成雪花状。注：液体不要一次加完，面粉的吸水性有不同。
然后抓和成较硬的面团，这时是不光滑的，没关系让其静置分钟。再来揉，反复-3次就光滑了。注：将用面条机压面片，因此面团要和的比手擀的硬些。
醒面的同时来洗配菜：西芹、包菜和泡发木耳。
将西芹、包菜和泡发木耳全部切成细小的颗粒，然后加少量的盐腌分钟。
牛肉泥加入鸡蛋个、生抽克、老抽克、糖克、盐、白胡椒和十三香适量拌均，然后加入小葱克、姜克、油渍红葱克，油克再次拌均。注油渍红葱是将红葱头切成小块，用宽油炒至软，做为香料使用。
最后将蔬菜和牛肉泥混合均匀，表面再浇些油待用。
将醒好的面团取一小块用压面机压成薄片。注如压面机压的薄度不够，再有擀面杖擀几下。
切割成小方块馄饨皮。
包成元宝状的馄饨。
准备好馄饨汤的菜：菠菜摘洗干净，紫菜和虾米冲洗干净，用半个鸡蛋加少量的水、一小撮面粉和一丁点盐煎成薄蛋皮，切成丝。
高汤加入紫菜和虾米煮开，下菠菜烫一开关火，最后放蛋皮，适当加盐调味。
将馄饨入沸水锅中煮熟。
最后盛入小砂锅中，根据各人口味加酱油和辣子调味。