牛肉生汆面

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牛肉生汆面

准备时间：10分钟内

烹饪时间：30分钟-1小时

适合人群：1-2人

主料：菠菜3个西红柿1个胡萝卜半根洋芋1个牛肉400g 面200g

辅料：味精少许醋7-8滴味极鲜1勺淀粉2匙花椒油2勺盐1匙芝麻香油1匙老抽1匙自制调和面2匙蒜瓣3粒生姜半块大葱2根: 牛肉生汆面描述：听老公说，“生汆面”最早是甘肃平凉一带的面食，也有人叫它“生肉面”，后来成了西北少数民族的家常面食，尤其在固原一带，味道做的相当好，让人吃了回味悠长。主料是牛肉和揪面片。有人直接把牛肉切薄片腌制好下锅汆，但我从第一次吃就是牛肉剁馅挤出小肉丸下锅汆，这样又好吃又好看！老公爱吃面食，生汆面他做的是相当美味，特意跟他学了，相信味道也肯定不错吧！; 西北菜面食煮

牛肉生汆面制作步骤

准备干面粉克，凉水（冬天用温水）加一小匙盐化开搅成面絮后揉成团。
揉好的面团放保鲜袋醒分钟。
醒面的时候清洗蔬菜:胡萝卜小半根（点缀），洋芋个，西红柿个，生姜块，蒜子个，大葱根，菠菜棵。
牛肉克，有绞肉机就用绞肉机绞成肉馅，我没有就只好用手切啦，新鲜的牛肉太软切起来费劲，有时间就提前放冰箱冷冻-3小时切会容易一些。
牛肉切碎后，再把一根大葱切碎、小半块生姜切碎，掺在一起剁成肉泥。
剁好的肉泥加自制调和面（嫌麻烦可以用匙花椒粉+1匙十三香+1匙白胡椒粉）小匙，匙盐，半勺芝麻香油，少许老抽，勺干淀粉，勺花椒油（重口味吧！这也是生汆面的精髓），勺凉水顺一个方向搅拌均匀直到肉上劲。
搅拌好的肉泥，闻着就很香啊！
肉泥做好后切菜:洋芋和胡萝卜切小片毫米厚就可以；西红柿切小块；葱切片，姜蒜切碎；菠菜切小段。
准备工作就绪，开始点火炒汤啦:热锅凉油无成热时放葱姜蒜炒香。
再依次放入西红柿，洋芋片和胡萝卜片翻炒两下。
放自制调和面匙，盐.5匙，味极鲜勺，炒匀。
加水ml烧开。
醒好的面分成两份用擀面杖擀开后，放压面机压至三档就可以，生汆面不宜太薄。
压好的面撒干面粉折叠切厘米宽的条备用。
锅开后开始往锅里汆牛肉丸子（根据个人习惯，可以用虎口挤，也可以揉），所有的牛肉泥全部汆完。
汆完肉丸紧接着揪面片，不要揪的太稠就没汤了，自己灵活掌握。
揪完面片煮分钟放入切好的菠菜，放勺醋，匙味精调味。
香气四溢的牛肉生汆面就大功告成啦！肉丸滑嫩，面片筋到，汤汁酸香，再就上一瓣新上市的新鲜大蒜，那叫一个舒坦！