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自制手打牛肉丸

  • 30分钟-1小时
  • 2小时以上
  • 5-6人
  • 鸡蛋1个 葱30g 姜20g 猪肉100g 牛瘦肉500g
  • 清水80~90g 生粉40~50g 现磨黑胡椒适量 料酒10g 生抽40g 糖5g 盐7g 油15~20g

自制手打牛肉丸描述：我家冰箱里，总是常备着些肉丸。
忙的没时间好好做饭的时候，取出来解冻，下个汤面，炒个饭，或者做个烩菜什么的，都是极好的选择。
自己做肉丸，不管怎么努力，其Q弹程度也总是比不上外面买来的成品的。
但胜在滋味纯正，鲜美多汁，吃完不口渴不齁嗓子，总之就是各种放心啦！
怎么才能把自制肉丸做的尽可能的Q弹呢？
多次试验下来，我觉得窍门有三：一是冷藏，二是加入适量粘合剂（蛋清，生粉等等），三就是要摔打！
这三点，可以说是缺一不可。
刚好新买了块牛肉，所以这次做丸子就拍了过程。
和大家分享，希望能共同进步，做出更加美味的放心肉丸！

咸延缓衰老滋阴润燥私房菜

自制手打牛肉丸制作步骤

  • 准备好牛肉，猪肉，葱姜；

  • 牛肉和猪肉洗净，提前浸泡~3小时，去除一部分血水后，切成小肉丁；

  • 放入大的容器中，加入盐；

  • 用手揉捏至微微发粘，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏~4小时或者过夜；

  • 冷藏结束前，将葱姜切碎末，加入热水，提前浸泡~30分钟；

  • 将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中，如果量多，可以分次加工；

  • 搅打成泥状。我是搅打一会儿就停下来，用筷子拌一拌再继续搅打，这样能打的比较均匀；

  • 加入除了生粉之外的各种调味料，再次搅打均匀；

  • 将葱姜水过滤，此时葱姜水的颜色应该微微泛黄；

  • 将/3量的生粉与葱姜水混合，搅拌至没有干粉的状态；

  • 加入搅拌桶中，继续搅拌均匀；

  • 将搅打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的/3生粉；

  • 用筷子朝着一个方向快速搅打，至肉泥开始上劲抱团；

  • 用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强，成为一个有弹性的肉团。我摔了大约多次吧。摔得越多，弹性越好；

  • 肉泥摔打上劲的标准，入图中所所示，取一团肉泥贴在掌心，翻转掌心向下，肉泥不会掉下来，基本上就可以了；

  • 摔打好的肉泥，放入冰箱中，继续冷藏~5小时或者过夜；

  • 冷藏结束后，取出肉泥。同时煮一锅清水，水量可以稍微多一些，锅也要大一些比较好，煮开后转微火。用手抓取一团肉泥，用虎口的力量挤出一个圆球；

  • 勺子上蘸些水，挖取一团圆形的肉丸；

  • 将勺子放入锅中，几秒中后肉丸会自动脱落。依次做完全部的肉丸，开中火，将肉丸慢慢养熟至浮起水面；

  • 捞出肉丸，待完全冷却后，就可以装袋密封冷藏或者冷冻了。

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