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羊肉串的烧烤店切法和腌制

  • 30分钟-1小时
  • 10分钟内
  • 1-2人
  • 羊后腿肉1整个
  • 油适量 盐适量 腌制料适量 洋葱0.5个 生姜适量

羊肉串的烧烤店切法和腌制描述：没事整理一下自己的烧烤店串羊肉串的过程

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羊肉串的烧烤店切法和腌制制作步骤

  • 天越来越热乎了，为晚上的生意做准备，因临时起兴，现切现拍，大家凑合着看吧！

  • 去骨羔羊后腿肉一个，首选绵羊。

  • 将背部的筋皮剔除掉

  • 左手拉起筋皮的末端，右手持刀沿着皮肉的粘合缝隙处一点点的把皮剃下来。

  • 这部分筋皮我们是用不上的。可以直接丢掉，如果是纯粹的肥肉可以参考羊尾油的切法掺到羊油里

  • 把肉摊开，

  • 寻找到肉块与肉块之间的粘合缝隙处，

  • 把羊肉分割成块，

  • 切出来的效果羊肉是一个整块，

  • 每个肉块都有独立的表面粘膜，

  • 没有明显的暴力破肉的切纹，可以参考照片方法

  • 分割羊肉

  • 分割羊肉

  • 分割羊肉

  • 肉块分好后平铺在案板上，

  • 切成比大拇指厚点的均匀肉片，

  • 放在一边待用，等会切条

  • 把切好的肉片平铺在案板上，

  • 再切成比大拇指厚点的均匀肉条

  • 再切成比大拇指厚点的均匀肉条

  • 再切成比大拇指厚点的均匀肉条

  • 再切成比大拇指厚点的均匀肉条

  • 方便等会切小块！

  • 将肉条摆在案板上，

  • 用菱形刀法按照下面照片刀的角度和肉的纹路

  • 切成大小均匀的菱形肉块

  • 切记尽量切成上下细，中间粗的效果，

  • 因为这种形状穿制后肉显得最大，而肉的成本可以达到最小化，咱们做烧烤生意的，通过技巧能省下来的成本，就是赚的。

  • 用此种切法配合羊尾油穿制，每一斤肉可以穿—串左右

  • 羊尾油，注意不要切成菱形了，切成大小差不多的正方形就可以了，因为羊尾油烤制时会随着时间的增加而出油缩小的，如果切成菱形上下细，烤制时一缩，会烤出一股糊油味并且会变黑，竹签也会露在外面容易烧断！切的时候也跟切羊肉一样，按照大块切大片，大片切细条，细条切小块的方法就行了

  • 肉切好剩下的就是腌制了

  • 剁好洋葱和生姜

  • 腌制，当然，羊肉也有不腌制就烤的，不腌制就靠特殊撒料和酱料上下功夫了

  • 羊肉串成品图给大家奉上

  • 流口水了可跟我没关系哈

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