菊花脑鸡蛋羹

菊花脑鸡蛋羹描述：婆婆是南京人，年轻的时候在我们这里的乡下劳动锻炼，当时好多的知青都把南京人爱吃的菊花脑带到乡下种。这个东西佷发旺，就像知青一样，到哪都能活。嫁给老公以后，我才知道有菊花脑这个东西，而且很好吃。因为我们当地的人都不知道，也不吃。现在我们这里到处都有菊花脑卖，在田间地头也都有。老妈前几天去乡下，还采了不少带回来。
菊花脑鸡蛋汤是夏日防暑清火的佳品。菊花脑不仅营养丰富，且有清热解毒，调中开胃，降血压之功效，是一种很有开发前景的野生蔬菜。菊花脑除含有蛋白质、脂肪、纤维素和维生素等营养物质外，还含有黄酮类和挥发油，有特殊芳香味，食之凉爽清口。