莴苣叶鸡蛋饼

莴苣叶鸡蛋饼描述：前几日瞧到豆亲“梦里水乡”在她的菜谱“生拌莴苣丝”中介绍了莴苣的营养价值是如何如何的好。

于是就跑到小菜市场瞧瞧，可是个个莴苣都带有长长的叶子，就问卖主可以去掉吗？答：可以的。
可是装袋时又给我放进袋中，我说我不要叶。卖主说叶子炒炒很好吃的，有人还专买叶子吃。
半信半疑的我回家就用叶子做了鸡蛋饼，别说还真的不错，个人认为比芹菜叶子好吃。

这不今天又买来一根莴苣，这回是没有去掉叶子的莴苣。

上网查了一下，据说莴苣叶比莴苣营养价值还高。看来我们平常随手扔掉的却是宝贝啊！
莴笋叶中含有的维生素和矿物质，除维生素PP、钾、磷和镁外，均远高于莴笋茎。如每百克莴笋叶含胡萝卜素是莴笋茎的5.9倍，维生素B1是茎的2倍，维生素B2是茎的5倍，维生素C是茎的3倍，钙是茎的1.5倍，铁是茎的1.7倍，锌是茎的1.5倍等。
莴笋叶中蛋白质、膳食纤维的含量也高于其茎，抗氧化的作用也更好。