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解密舌尖2之鹌鹑蛋白果糖水

  • 30分钟-1小时
  • 30分钟-1小时
  • 3-4人
  • 干白果50g 薏米100g 腐竹50g
  • 冰糖30g 白糖30g 熟鹌鹑蛋50g

解密舌尖2之鹌鹑蛋白果糖水描述：我们这里把新女婿称为“贵客”，其实这个身份在以后的日子里，一直是这样。新女婿是贵客，来走丈母家是不让干活儿的，进了门唯一的工作，是陪老丈人喝茶聊天，或家常农活或国家大事。其实，这是在为以后的亲情做铺垫，“一个姑爷半个儿”嘛。

《舌尖2》用鹌鹑蛋白果糖水招待初次上面的女婿，这个与北方的不同，我们这里是用糖水白煮鸡蛋，有的地方叫“顺风糖水蛋”，方子不同，但里面都有对新人的美好祝愿，糖水代表着甜美，鸡蛋或鹌鹑蛋代表团圆和美。

高压锅煮甜糖水

解密舌尖2之鹌鹑蛋白果糖水制作步骤

  • 白果用厨房剪挤破硬壳。

  • 如果技术够硬的话建议用钳子，不过这个要用巧劲。

  • 以挤破果壳而不伤果肉为好。

  • 剥去白果的外壳。

  • 剥壳也需要一点小伎俩；把需要的白果都先用工具挤开小口子，然后再静下心来一个个的剥去外壳。

  • 锅里倒入清水，烧开后倒入剥去硬壳的白果果仁。

  • 边煮便用漏勺轻轻的搅动，这样果仁的褐色表皮容易脱落。

  • 捞出脱落的表皮。

  • 脱皮的白果果仁捞出后用清水冲洗，浸泡备用。

  • 煮锅里倒入清水，倒入白果果仁，倒入g白糖。

  • 小火煨煮分钟，关火后浸泡在煮锅里的糖水中，用时再捞出。

  • 腐竹用温水浸泡至软。

  • 薏米仁洗净后浸泡分钟。

  • 把薏米仁倒入苏泊尔压力快锅。

  • 大火煮开至压力锅上汽，小火压分钟。

  • 放入腐竹。

  • 放入鹌鹑蛋。

  • 放入煮过的白果仁。

  • 最后放入适量冰糖。

  • 小火煮分钟。

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