板面

板面描述：新华大街的夜市美食街摊未撤离的时候，在陈州商场的门前，每晚会有夜市出来，名称是“安徽板面”，河南多食烩面，那时，我最喜欢南门口一家烩面，所以，每次外出吃饭，多越过板面的摊点而去吃烩面。
有一位同事，也算是吃路上的同伴，有一次吃饭说去吃板面，我本人并不是多在意这个，想着去就去吧，没曾想，这世间，真的是存在就有存在的道理，一吃便忘不掉了。
板面，近似于河南烩面，与河南烩面不同的是汤，板面的汤，是提前做好的酱汤，河南烩面的汤，吃的是本色，酱色的汤，在色彩上，对人多了一份吸引度。第二点不同的是，之前的老式烩面，除了会放香菜和青蒜苗外，其他不放蔬菜的，板面会根据时令不同，添加不同的蔬菜，第三点也是最大的亮点，是板面里面的那颗卤蛋，第一次吃，那卤蛋的香味，就无法忘怀了，后来夜市撤掉后，就再也没见过那家板面摊，自然，再也无从品尝卤蛋的滋味。
查百度，板面原来本家是安徽太和县，周口的东部，与安徽交界，地理相近，人的口音也多相仿，因此，饮食相通是正常的，安徽的板面，不知道和河南的烩面，也是本家呢。
安徽板面介绍多用羊肉，应该也是这样的，在我的印象里，凡是板面的，都会有卤羊蹄卖，吃板面，啃羊蹄，也是十分自在享受的事情。
今天在家制作板面，民间有俗语是“五马六羊”，这句话的意思是说五月不吃马肉六月不吃羊肉，羊肉性热，大热天，不食羊肉也是有道理的，所以，在食材上，我选择了鸡肉，鸡肉性平，夏季食用，还是适合的。