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熘肉段

  • 10-20分钟
  • 10-20分钟
  • 3-4人
  • 洋葱60g 胡萝卜60g 猪瘦肉250g
  • 干淀粉适量 苏打1g 纯白米醋10ml 香醋10ml 酱油5ml 料酒10ml 胡椒粉5g 白糖10g 鸡精2g 盐3g 蒜20g 姜15g 葱10g

熘肉段描述：从我下厨以来，此溜肉段是评价最高的一道菜，也是我拿得出手的待客菜，嘿~
此菜是东北的一道传统菜，简单美味，具有咸鲜酸甜，外焦里嫩的特点~

下饭菜家常菜溜

熘肉段制作步骤

  • 原料图：猪瘦肉，胡萝卜，洋葱，鸡蛋，青椒，葱，姜，蒜。

  • 先把猪肉切成菱形块备用，蒜拍碎末、葱切小丁、姜切末备用。洋葱，青椒，胡萝卜各切片，切成菱形块也行，好看一些。

  • 勾兑碗芡，按顺序放盐+胡椒粉+鸡精+糖+料酒+酱油+香醋+纯白米醋+干淀粉+清水。（要使碗里的淀粉彻底溶解）

  • 在切好的肉段里放入g苏打粉抓匀，腌制-30分钟备用。腌制后，用清水清洗一遍攥干。

  • 开始放调料码味，盐+胡椒粉+料酒+蛋清+干淀粉，抓匀。

  • 要把淀粉均匀的黏附在肉上，要干一些为好，如太干可加点水抓匀。

  • 锅置火上烧热，加入适量的油，烧至五成热时开始炸肉，要一块一块地下入锅里，肉下锅后不要急着动它，使之凝结定型后再搅动一下，炸匀。

  • 炸到五成熟的时候立即捞出，放入漏勺里。注意是五成熟，不要炸熟了！

  • 全部炸完后，把油温提高到七至八成热，再把肉下锅复炸一遍，使肉炸至焦脆，外皮金黄捞出。

  • 从这一步开始，要速战速决，大火快炒。锅中留少许底油，下入葱姜蒜煸炒几下。

  • 再下入其它蔬菜配料（青椒洋葱胡萝卜）炒匀。

  • 炒匀后，倒入炸好的肉段，然后。。。

  • 急速倒入勾兑好的碗芡，用大火翻炒数下便可出锅码盘，OK！

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