剔尖 - 查菜啦

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剔尖 准备时间：10-20分钟 烹饪时间：10-20分钟 适合人群：1-2人 主料：西红柿1个鸡蛋3个小麦面粉2碗 辅料：菜椒适量生姜适量醋适量酱油适量胡椒粉适量花椒面适量干红椒适量香油适量葱适量盐适量橄榄油适量: 剔尖描述：（剔尖和拔鱼有点相似，现在人们基本二者统称为剔尖儿）剔尖是山西传统经典的地方特色面食。因其制作方便，可炒可调汁儿百搭，比如炸酱、西红柿鸡蛋等，食之可口。现在做剔尖都会有专门的工具，多种多样。以前是用筷子沿浅盘边剔面，操作别致。; 午餐山西小吃煮地方菜山西

剔面的工具
面粉备用
面粉加少量盐，一点点的加水，用筷子一个方向的搅动。等面粉能定型有劲了，就OK了。然后放置约半小时以上醒面（做剔尖要提前和面，留出来醒面的时间，面醒的好，剔尖效果越好，容易拨而且很细。同时准备调面的调汁儿）
第一种调汁儿：油盐汁儿红绿菜椒各取一点，切碎。葱花备用。爱吃辣的放一点小红尖椒。
炒锅放油，放上步骤的菜椒、小尖椒、葱花。放花椒面、盐爆香。
装碟子，放醋、酱油、胡椒粉、香油等。
或用更简便的方法，把葱花等放碟子里，上面放上花椒、盐，用勺子温热油直接浇在调料上。
放醋、酱油、香油、胡椒粉、辣椒油等。
第二种调汁儿：鸡蛋西红柿汁儿西红柿切小块备用。
把鸡蛋炒好备用。
把红绿椒、葱、生姜切好。
炒锅放底油，放入上步的生姜、葱、红绿椒爆香，放花椒面、盐；放入备用的西红柿。感觉汤汁不多，可稍稍放一点点水。
西红柿等九成熟的时候放入炒出的备用鸡蛋。
好了盛出来。
用敞口锅烧开火。把醒好的剔尖面放到剔尖铲上，摊平，用剔尖刀一条条的把面拔下锅。
这是差不多一碗的量。吃多少剔多少，或者剔一碗，捞出再剔。看锅里水的多少。
捞出盛碗。放上喜欢的调汁。

剔尖