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扯面

  • 10分钟内
  • 1-2小时
  • 1-2人
  • 特一粉200g 鸡蛋2个 西红柿1个
  • 油适量 盐适量 水100g 生抽适量

扯面描述：虽然做过很多种面食，但是这扯面，我还是第一次做。正所谓万变不离其宗，仔细阅读了教程后，制作起来还算顺手，口感也非常棒。扯面的浇头今天就用了最简单的西红柿鸡蛋卤。

山西小吃煮面食

扯面制作步骤

  • 100克水中加入克盐，搅拌至完全融解，

  • 加入克特一粉，

  • 用筷子搅拌成无干粉的絮状，

  • 然后大致揉成团，饧分钟，

  • 再揉，面团就很容易揉光滑了，

  • 面团包上保鲜膜，继续饧分钟，

  • 将饧好的面团，直接搓成长条，

  • 切分成个小面剂，

  • 将每个小面剂搓长，

  • 表面刷一层油，盖上保鲜膜，再饧小时，

  • 取一份面剂，用手掌按扁，

  • 用擀面杖用力压一下，

  • 捏着两头，慢慢抻长，在面板上轻轻地甩打两下，

  • 中间压痕的地方特别的薄，几乎能透光，然后就从此处撕开，

  • 一直撕到头，

  • 分成两条，

  • 如此做好全部扯面，

  • 将扯面下锅煮熟，

  • 在煮面的过程中，制作浇头：西红柿切块，

  • 鸡蛋打入碗中，打散，

  • 锅中倒油，下鸡蛋炒散，

  • 倒入西红柿翻炒，

  • 加少许生抽水，

  • 煮分钟，至有汤汁渗出，

  • 加小勺盐，

  • 翻炒均匀后关火，

  • 煮好的扯面，过一遍凉水，

  • 扯面捞入碗中，浇上西红柿鸡蛋卤即可。

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