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大荔炉齿面

  • 30分钟-1小时
  • 30分钟-1小时
  • 3-4人
  • 鸡蛋50g 芹菜50g 豆腐干2片 干黄花10g 干木耳10g 韭菜50g 五花肉250g 小麦面粉300g
  • 酱油1汤匙 醋2汤匙 香菜适量 高汤适量 五香粉3g 葱8g 生姜5g 盐4g 油适量

大荔炉齿面描述：炉齿面因其形似炉齿而得名，是陕西大荔县著名传统风味小吃。炉齿面具有面条柔韧光润，臊子香辣味浓的特色由于工艺精细,选料严格.配料多样,现在炉齿面可是成了稀罕的美食。

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大荔炉齿面制作步骤

  • 准备面粉。

  • 将盐、食用碱面用清水化开。

  • 倒入面粉中，再加清水揉成较硬的面团，饧约分钟。（面要活的硬一点）

  • 用长擀面杖擀面。

  • 将面擀成椭圆形薄片。

  • 对折用刀划成两片。

  • 再每隔四分宽切成连刀条。

  • 再揭开，即成炉齿面。

  • 准备材料。

  • 用凉水泡发木耳、黄花菜。

  • 将鸡蛋摊成蛋皮。

  • 切成象眼片备用。

  • 将五花肉肥瘦肉分开切丁。

  • 将肥肉丁先入锅，慢火浸油，待油出，再放人瘦肉，不盖锅盖，七成熟时加红醋、盐、姜末、五香粉，盖上锅盖文火烧至熟。

  • 做好的肉臊子。（陕西人叫滥臊子）

  • 将豆腐干切丁；芹菜切丁，韭菜切寸断。

  • 炒锅里放油加韭菜、盐快速炒香韭菜，盛出备用。

  • 木耳、黄花切丁。

  • 另起一只锅，爆香葱。姜。

  • 依次下入黄花、木耳、芹菜、豆腐干、盐、酱油、五香粉翻炒熟盛出备用。

  • 煮锅加水烧开，下面条煮熟。

  • 锅中加入高汤煮沸。

  • 面煮好捞出，加高汤。

  • 最后将炒好的肉臊子、素臊子放到碗里，鸡蛋皮、香菜末放上面，加上油泼辣子、醋即可。

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