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萨其马

  • 10分钟内
  • 30分钟-1小时
  • 1-2人
  • 普通面粉200g 鸡蛋146g 泡打粉5g 细砂糖160g 麦芽糖100g 水35g
  • 花生油适量 玉米淀粉适量

萨其马描述：萨其马为啥叫狗奶子糖蘸是满语的译音。王世襄曾在他的书里介绍说：“据元白尊兄见教：《清文鉴》有此名物，释为「狗奶子糖蘸」。其用鸡蛋、油脂和面粉先切后炸，再用饴糖、蜂蜜搅拌沁透，故曰‘糖蘸’。唯于狗奶子費解。原来东北有一种野生浆果，形似狗奶子得名，最初即用它作萨琪玛的果料。入关以后，逐渐被葡萄干、瓜子仁等所取代，而狗奶子也鲜為人知了。”
以上文字来源于网络自由主妇博里，萨其马属满人食品，这么贵重具有皇族味道的食品当然用来招待客人了，一道待客的零嘴，小朋友大人都爱，吃了还不会饿，自己动手，卫生、干净。

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萨其马制作步骤

  • 面粉与泡打粉混合过筛，将粉类筛在案板或操作台上；

  • 将混合好的粉类挖个窝，筑粉墙；

  • 把鸡蛋液打散，倒在粉墙内，将面粉揉成团；

  • 揉成如图比较粘状态即可；

  • 操作台上撒玉米淀粉，将静置好的面团用擀面棍擀成大薄片，厚度约.2cm；

  • 再将大清片切成宽约m的小片

  • 然后切条状；切成条状的面坯要撒玉米淀粉防粘；

  • 这是全部切好的面坯，也是生坯；

  • 切好的生坯放在筛网中筛掉多余的淀粉再炸；

  • 锅内放油，中火加热，扔一个生坯进入锅中，能马上浮起来就表示油温好了，即可把筛网中的生坯全部倒入油锅中炸；

  • 待生坯变大浮起略翻几下即可捞出沥油；

  • 待全部生坯炸好后，就可以熬糖浆了，将细砂糖麦芽糖和水放入锅内，小火加热；

  • 待加热到锅里全是浓密的小泡时，小火继续加热;

  • 直至用筷子粘点糖浆可以扯出细丝即可关火；

  • 趁热将沥好油的条条倒入糖浆内，快速翻拌，尽量让每个条格都均匀沾上糖浆；

  • 烤盘内抹油，将全部沾了糖浆的条条倒入烤盘内，手抹少许油，用力压平；

  • 压好的状态，压好后放凉，待全部凉透即可脱模切块食用。

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