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西北什蔬臊子烩面片

  • 10-20分钟
  • 10-20分钟
  • 1-2人
  • 鸡蛋2个 菠菜1束 西红柿半个 茭瓜半个 土豆半个 水200ml 面粉300g
  • 植物油适量 盐2g 蚝油1勺 生抽2勺 蒜2个 姜适量 葱适量 臊子适量

西北什蔬臊子烩面片描述：在我来西北之前，我是不知道臊子这种美食的。臊子就类似南方地区的腊肉，也属于腌制肉类，不过臊子是切成半厘米见方的小块儿，腌制完之后呈现白色。做菜做面均可，放入一勺臊子， 鲜味儿倍增。今天我做的烩面片，面片是自己和面揪出来的，边揪边往锅里下，面片厚度不一大小不一，自然口感就不一样了，十分粗犷，像西北男人一样，粗糙但是好吃。一碗什蔬臊子烩面片，营养全在里面了。

西北菜面食

西北什蔬臊子烩面片制作步骤

  • 准备好蔬菜、臊子。

  • 300g面粉加ml水揉成面团，放在一旁醒发。面团要和得略软才容易拉。

  • 土豆切半个，切成厘米见方的小块儿；茭瓜取半个切片；西红柿取半个切小片；菠菜切碎。

  • 葱姜蒜切末。

  • 用手掌把面团压成圆片，两面都抹油。

  • 面团切成宽约厘米的长条。

  • 两手扯住面条的两边轻轻向两边拉，让面条变得薄一点。注意不要拉断了。这个多练习几次就会了，并没有兰州牛肉面那么难的。

  • 就像这样，下面的时候左手拿住面条，右手虎口夹住面条，用拇指和食指揪断面片，揪出厘米左右的小正方形面片。

  • 起油锅，加油烧热。

  • 下葱姜蒜爆香。

  • 依次下入西红柿、土豆、茭瓜、臊子翻炒。

  • 加入两勺生抽、一勺蚝油继续翻炒至西红柿出汁。

  • 加水煮沸。

  • 煮沸后开始下面片，边揪边下，速度要快。不用在乎面片的形状是否规矩是否好看，要的就是粗犷的劲儿。

  • 面片差不多熟的时候下入鸡蛋和菠菜，加入g盐，再煮约两分钟即可。注意盐不要加多了，因为臊子里面含有很多盐。

  • 自己揪的面片不同于机器加工的面片，非常好吃，每一口感觉都不一样。

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