干煸二节子

干煸二节子描述：提起炒面，新疆的二娃子、丫头子眼前一定浮现的是酱紫的画面，一大盘子色香味美的炒面，看着就让人很有食欲，分量足，味道香，偏辣带点儿麻味儿，绝对攒劲，吃着过瘾，味道歹歹的！一份就让人吃的饱饱的！新疆炒面是新疆各族人都十分喜爱的一道面食，大家对炒面的喜爱程度绝不亚于大盘鸡和拉条子，快捷方便、香气四溢的一盘子炒面吃上，感觉生活都很满足！

其中就有炒二节子面。二节子，这种叫法也许只有新疆人才能懂的。这种面食是在拉条子的基础上变化而来的。简
单说就是拉条子切短一些丁丁形状，为丁丁面，切寸段儿为二节子。但是在做法上稍微有所不同，二节子面要粗一
些，这样有嚼头，这是一种在新疆也算是比较常见的一种面食了。

吃法上有炒二节子面，干煸二节子面。炒的时候必须搭配西红柿和羊肉一起翻炒。在搭配蔬菜上，一般最常见的就是蒜薹、小白菜、毛芹菜、皮牙子、豆角等。也可以不用加肉，炒素的二节子。干煸可以过油也可以不过油，这是在
炒面的基础上演变而来的，炒的时候必须中火翻炒，一滴水不用加，而且还把食材的水分煸出来，让食材充分入味，使食材的香味浓缩一个“煸”字，把二节子煸的油亮，干香滋润、香味四溢。再加上油光红亮的辣皮子和切碎后的大蒜末映衬，看上去就能提食欲，咽进肚就能长精神，随后再来一杯新疆人爱喝的砖茶或者滚面汤，实在是一种视觉和胃觉的享受。