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拉条子

  • 30分钟-1小时
  • 30分钟-1小时
  • 3-4人
  • 青红椒200g 洋葱150g 西红柿100g 小麦面粉300g 牛肉200g
  • 葱白适量 干红椒适量 花椒适量 生姜适量 白砂糖适量 淀粉适量 胡椒粉适量 生抽适量 老抽适量 盐适量 油适量

拉条子描述：舌尖2第五集“相逢”中提道新疆美食拉条子，拉条子是新疆人喜爱的一种面食，与内地的抻面中的面条制作是相同的，不同之处是配菜，新疆的拉条子用牛羊肉，差不多一定要用洋葱、西红柿和尖椒。

前几日做了抻面，菜谱链接：http://www.haodou.com/recipe/441544，
今天就来试试这新疆的拉条子，当然是清真味的，不然你就叫它抻面好了。

各人感觉从大盘鸡、抻面到今天的拉条子，俺的面做的是越来越筋斗，这面要醒透，才能揉得软且有弹性，吃到嘴里才有筋骨。

新疆菜面食煮炒锅

拉条子制作步骤

  • 首先和面，水里加g盐，缓缓倒入面粉中搅成雪花状。

  • 抓和成团就好，放置醒分钟。第一次是不可能很光滑的。

  • 10分钟后再来揉，这回光滑多了，再醒分钟。

  • 30分钟再来揉，并搓成长条，分割成若干小份，再将每一小份搓成小长条，放到抺油的盘中。

  • 依次做好全部，每一根面条都抺上油，蒙上保鲜膜，醒发-60分钟。

  • 醒面的时间我们可以处理配面的菜，备好牛肉、青红椒、西红柿、洋葱、姜和干红辣椒。

  • 将青红椒和洋葱切丝，西红柿切丁。

  • 牛肉切粗丝，加入姜、盐、糖、胡椒、酱油和淀粉。抓拌均腌制一会备用。还切点葱白放在边上备用。

  • 冷锅冷油下花椒和干红辣椒。

  • 闻到香味，就可以将花椒和干红辣椒捞出，然后下葱白和腌好的牛肉丝。

  • 牛肉丝滑炒断生盛出备用。

  • 另起油锅下洋葱炒断生加盐调味盛出备用。

  • 再起油锅下青红椒和西红柿，炒到西红柿成泥，加盐调味，然后将前面炒断生的牛肉和洋葱倒回炒锅。

  • 全部翻炒均，就可出锅。

  • 将醒好的面，一根根的拉成条，下入沸水锅里煮熟。（注：取出一小条，捏住两头，慢慢地顺着劲拉长。拉一根下一根。）

  • 可将煮好面捞到牛肉蔬菜炒锅里翻拌，感觉更加入味。也可捞到各人的碗里，将牛肉蔬菜浇上。

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