碱面拌面

碱面拌面描述：一方水土养一方人。拌面，新疆民间俗称拉条子，维吾尔语叫“兰格曼”，是新疆各族人民非常喜爱的一种美食。说到新疆出名的特色拌面，最出名的当属奇台、托克逊、伊犁拌面。拌面属于菜面合一的美食，以面为主、以菜为辅、且菜可荤可素，口味也可随个人喜好而定，但每道菜品中永远少不了的是红辣椒、青辣椒、西红柿、皮牙子（洋葱），主要在功能是调色、调味。所以说拌面还是比较适合西北人的饮食习惯。

现在的拌面随着生活水平的提高，拌面的品种也越来越多，一个拌面店能有几十种不同口味的拌面。特别是切面坊里，更是满足了不同人的需要，有自做好的拌面剂子，回家不用和面，直接拉出拉条子，也有用机器压制的拉条子，只是味道和手工拉的有差别，但是也满足了上班族的需要。还有面里加碱面。再用机器压制的碱面拉条子，这是新型的拉条子品种，往往也是满足上班族和喜好碱面的人群。