回手面

回手面描述：新疆小吃回手面属于清真带汤汁的面食。主料是面粉里加鸡蛋和成面团，再擀成像纸一样的面皮，加羊肉丁、西红柿丁、粉丝、辣椒丁等做辅料，煮面皮是用的羊肉汤。这是很典型的新疆面食的吃法，喜欢吃羊肉和用羊肉汤来煮面食，还加了最适合吃羊肉的的调味品胡椒粉来增加香辣味，最后加以香醋来提味。这属于熬煮汆炖烩的做法。也是典型的新疆清真面食的做法。

回手面做法和吃法和很多清真面食差不多，比喻羊肉汤揪片子和各种汤饭等等，都少不了新疆人爱吃的西红柿和羊肉、胡椒粉、香醋等等的搭配，做法也是大同小异，采取熬煮炖烩的做法，口味属于：汤醇厚味美，开胃可口的特点。

回手面也是新疆应对慢长冬季的暖和饭，从寒冷的外面回家，桌上摆着一碗热气腾腾的回手面，有汤醇厚味美的面片，味鲜肉嫩的羊肉丁，美味佳肴也不过如此！幸福就是这么简单！

羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，有助于消化