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干烙

  • 10-20分钟
  • 10-20分钟
  • 3-4人
  • 鸡蛋3个 韭菜300g 小麦粉 400g
  • 芝麻油适量 盐适量 味精适量 鸡精适量

干烙描述：干烙是天津的一款面食，突出特点是薄皮大馅。干烙类似于馅饼，同样是面皮包裹馅料，不同之处主要有三点：一是，馅饼煎的时候要在饼铛里加油，煎熟的馅饼油乎乎的。烙干烙饼铛里不可以加油，熟后是干干爽爽的。二是，馅饼一般选用肉馅。干烙一般选用素馅。三是，包法上有区别，馅饼是用一张面皮，包好馅按扁或是直接捏成半圆。干烙是用两张面皮，上下各一张，中间添加馅料。无论是馅饼还是干烙，相对于爱吃面食的人来讲都是美味。

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干烙制作步骤

  • 温水和好小麦粉饧着。

  • 鸡蛋液中加少许水，炒熟。加了水的鸡蛋更容易打散。

  • 韭菜摘洗干净切碎。

  • 鸡蛋与韭菜置于容器中，搅拌均匀。先搅拌鸡蛋、韭菜，可以避免韭菜出汤。

  • 加芝麻油、盐、味精、鸡精搅拌均匀，干烙馅就准备好了。

  • 饧好的面团做成大小均匀的面剂，擀圆，作干烙皮。

  • 取一片面皮，添加馅。

  • 再取一片面皮，压在馅上，沿边按实，留一个小口。

  • 顺小口排除里面的空气，再将小口也压实。

  • 将圆周切整齐，干烙就包好了。

  • 干烙入电饼铛烙。

  • 烙至双面上噶，干烙就熟了。

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