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柏翠幸福烘焙紫薯蛋挞

  • 30分钟-1小时
  • 30分钟-1小时
  • 6人以上
  • 吉士粉2g 蛋黄2个 炼乳15g 糖15g 牛奶85g 淡奶油100g
  • 片状黄油185g 黄油40g 水120g 盐2g 高筋面粉85g 低筋面粉125g

柏翠幸福烘焙紫薯蛋挞描述：【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】
为了参加烘焙大赛，总是想把自己的烘焙美食做的全面些。那么蛋挞自然是不可或缺的。买的蛋挞皮有起酥油，我担心里面的反式脂肪酸，于是就自己动手，全程DIY。这样虽然麻烦点，但是吃个放心。
蛋挞虽然是小点心，但是烘焙时用的温度却是偏高的，一般在200--220度。烤箱大小和火力不同，要根据情况上下调整。我用的35升烤箱，放到下面第二层，上下火都用的200度，这样烤好后表面和挞皮的底部火候都是刚刚好。

白领下午茶挞类烘焙烤箱

柏翠幸福烘焙紫薯蛋挞制作步骤

  • 把辅料中的面粉混合和黄油一起放入盆里

  • 用手搓成小颗粒状，要反复揉搓均匀

  • 加入盐和水和成面团，上面划一个十字口，盖上保鲜膜入冰箱冷藏半小时，让面团充分松弛。

  • 松弛好的面团擀开，放入黄油片。裹入的黄油片要提前软化，最好是黄油和面团的温度一样，这样做皮的时候两种食材的软硬度基本相当，操作比较容易

  • 把黄油包裹起来

  • 先用擀面杖一点点的压开，再擀开，不要直接就擀，那样油皮是伸展就会不均匀

  • 擀开后左右对折

  • 再上下对折，也就是叠一层被子，叠好后松弛分钟左右

  • 然后再擀开，总共叠三次被子，每次叠好最好是松弛一会儿再擀下一次，这样比较好操作。最好一次擀好后表面撒薄薄一层高筋粉

  • 然后卷起来，切成小段

  • 取一个小面团，放入蛋挞模具中从中间往四周推捏，直到完全伸展，主要要底部薄，最上面的边要厚一点，这样层次感很强。边太薄了就看不出层了。

  • 做的多要冷冻的话，没有那么多的蛋挞模具，就把整形好的移入一次性的锡纸模具中

  • 然后一个个的叠压在一起，保鲜袋装严实，立即送入冰箱冷冻。冷冻的温度最后低于-18度，这样速冻出来的效果好

  • 捏好的挞皮也可以移入这样花边的蛋挞模具里，稍微整形让其服帖，但这样的不易做冷冻处理，现做现用可以用这个。我也做了几个这样的直接烤了，拷出来外面有花纹，比较好看。

  • 紫薯切小块

  • 现在做挞水，把牛奶和糖倒入锅中煮开，让糖完全融化

  • 晾凉放入吉士粉和淡奶油、炼奶充分搅拌均匀

  • 最后把蛋黄放入

  • 充分搅拌均匀

  • 最后把挞水用网筛过滤，这样蛋挞做出来会更细腻

  • 紫薯块放入挞皮内

  • 倒入挞水，八分满。这个我弄的稍微满了点

  • 烤箱度预热分钟，中层烤分钟

  • 烤好的蛋挞，全程IY，放心的吃吧

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