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烫面滋卷

  • 30分钟-1小时
  • 30分钟-1小时
  • 3-4人
  • 白萝卜1000g 面粉250g
  • 油适量 盐5g 大葱10g 花椒粉4g 大蒜15g 辣椒面5g 醋2汤匙

烫面滋卷描述：滋卷也有叫“子卷”、菜卷、“紫卷”的。它是一种陕西民间面食。之所以叫滋卷我认为应该是有滋有味的意思吧。滋卷在陕西人家里是很家常的一种吃食。做法也很简单。和面、擀面、卷菜、入蒸笼蒸熟，切成一节一节的短节，蘸汁即可食用了。

面食儿童老年人陕西小吃

烫面滋卷制作步骤

  • 白萝卜清洗干净备用。

  • 白萝卜擦丝，擦好的萝卜丝里放少许盐，攥干水分备用。

  • 炒锅中放油，小火煸香花椒，花椒取出花椒油放凉备用。

  • 大葱切成葱末。

  • 将葱末、攥干水的萝卜丝、花椒粉适量、五香粉适量一起放到花椒油锅里搅拌均匀。（以个人口味放盐）

  • 普通面粉一边用筷子搅拌一边加开水（度水），成絮状。

  • 晾凉将搅成絮状的面活成面团。醒发分钟。

  • 擀面。

  • 如同擀面条一样将面擀成大圆片尽量擀薄。

  • 将之前拌好的萝卜馅均匀摊在擀薄了的面皮上。尽量抹平，摊均匀。

  • 中间和最外沿公分不放馅料。用刀在中间切十字口。

  • 从面皮的中央切开的十字口开始向远端卷。

  • 一圈都要均匀的卷，

  • 最后卷成一个封闭的圆环。（注意一定要慢慢卷，不要卷破了）

  • 在篦子上抹上油，放上卷好的滋卷。

  • 锅里的水开后，上锅蒸分钟就可以了。出锅后切成小段，盛在盘子里即可。

  • 制作蘸汁：将大蒜捣碎，放碗里。蒜上面放上辣椒面、盐，锅中热油，成热时泼在辣椒面上。

  • 在泼好辣椒面的碗里加醋、味精搅拌即可。

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