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小炒泡馍

  • 30分钟-1小时
  • 30分钟-1小时
  • 3-4人
  • 青蒜1棵 鸡蛋50g 绿豆粉丝1把 青菜2棵 黑木耳5g 干黄花3g 豆腐干2片 西红柿1个 面粉300g 牛肋条肉500g
  • 辣椒粉2g 醋1汤匙 酱油1汤匙 姜4g 葱6g 小茴香12g 花椒8g 盐5g 油适量

小炒泡馍描述：这道小炒泡馍和牛羊肉泡馍一样是清真特色食品， 同样也是回民街上的美食小吃，西安人简称为“小炒”。 小炒泡馍和普通的泡馍在做法上有很大区别： 普通泡馍是煮出来的，而小炒则是炒出来的。

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小炒泡馍制作步骤

  • 将材料用清水浸泡小时，泡去血水，中间要多次换水。

  • 将生姜切片；葱切段。

  • 炒锅中不要放油，放入切成麻将块大小的牛肉大火煸炒（炒出血水）

  • 炒干牛肉（血水出干净）放入葱、姜，炒出香味。

  • 锅中加开水没过牛肉，（一定是开水）

  • 准备料包，花椒、小茴香（:2）小茴香多一些。

  • 锅开撇去血沫（撇干净）。

  • 撇干净血沫加料包、酱油转小火炖分钟，出锅前放盐。

  • 炖好的肉捞出沥干水分，放竹簸箕里晾着，定时翻肉。整个过程坊上人叫爁(lan)肉

  • 准备面粉。

  • 准备干酵母（斤面，克干酵母）。

  • 将面和成面团，醒分钟。

  • 观察面发的情况不要全发面，是半发面。揉好的面团分割成合适的大小，-6份均可。

  • 然后每份分别揉圆，用擀面杖擀成厚度小于m的面饼。

  • 平底锅烙约-4分钟。至两面微黄，约八九成熟即可。

  • 准备小炒的菜。

  • 爁(lan)好的肉盛出备用。

  • 将西红柿切小丁；豆腐干切条；青菜切片；黄花切段；木耳切丝。

  • 将粉丝用凉水泡软。

  • 青蒜斜切段。

  • 烙好的饼掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里。

  • 鸡蛋打到碗里搅散。

  • 炒锅中放底油小火爆香青蒜，放辣椒面翻炒（要小火，辣椒面很容易糊）。

  • 先放豆腐干、黄花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西红柿、青菜烹入香醋快速翻炒。

  • 炒好的菜不要盛出直接加煮肉的汤、水（:1）煮开放粉丝。

  • 放入掰好的馍翻搅淋上鸡蛋液、酯滑油（煮肉时肥油再加工的油）没有也可以不放。

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