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青菜阳春面

  • 10分钟内
  • 10分钟内
  • 1-2人
  • 面条200g 青菜100g
  • 鸡油适量 盐适量 牛肉粉适量 生抽适量 小葱适量 香菜适量

青菜阳春面描述：阳春面】又称光面。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。 煮这种面的面条一般没有规限，细如龙须面或者粗如宽面均可使用。阳春面最重要的就是炸葱油，另外，做阳春面用猪油也是很关键的一点，一定要用猪油才能确保其香味。阳春面的精华都在汤里。
今天配料用的是青菜；二是没有用葱油，改用了鸡油和牛肉粉，味道也是相当地不错。

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青菜阳春面制作步骤

  • 挂面【可以选择切面、手擀面都行】；小葱、青菜、香菜。

  • 把葱和香菜切末。

  • 锅中放入清水。

  • 烧开后放入面条煮制。

  • 碗内放入葱末、香菜末、盐、牛肉粉、鸡油。

  • 加入适量淡味生抽。

  • 面条煮至分熟时，放入青菜。

  • 把青菜煮至断生。

  • 取适量的煮面沸汤，浇入碗内。使盐和牛肉粉溶化，并使葱花断生。

  • 再把面条盛入碗内。把青菜放在上面，剩余的汤汁浇上即可。

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