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酱萝卜

  • 2小时以上
  • 2小时以上
  • 6人以上
  • 白萝卜2500g 粗盐50g 生抽1000ml 冰糖250g
  • 辣椒10个 蒜头1大个

酱萝卜描述：我们这喜欢用白萝卜制成“菜脯”，拿来送粥。但这个“菜脯”的制作历时过长，而且在家里也没有地方进行暴晒。这个酱萝卜是从“鱼尾巴”那偷师而来的，其中一两个步骤略作了调整了，也把依我家口味调配出来的配料进行了量化，供大家参考。
这个酱萝卜，刚开始我是略作尝试，买了5斤萝卜，做好了分给亲朋好友尝试。结果一发不可收拾，吃完了都拿着空瓶子，继续要酱萝卜来了。大家都说这酱萝卜味道咸香爽口，送粥送饭都是不错的选择。于是，我和我妈连续几个周末都在做酱萝卜，可见这酱萝卜受欢迎的程度。而且最最关键的是——自家做的酱菜，吃起来就是安心。

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酱萝卜制作步骤

  • 白萝卜挑选我们本地产的沙地萝卜，最是鲜嫩与清甜。

  • 将萝卜彻底清洗干净。

  • 将萝卜先切成-4厘米左右的段，在把萝卜段切成底为平方厘米左右的长条形。

  • 将切好的萝卜放进容器中。

  • 加入粗盐，上下抖动容器，尽量使盐与萝卜拌均匀。

  • 盖上保鲜膜，压上重物，如石头（没有的话可以找个锅，锅里装上清水）。

  • 压上一个晚上（约个小时左右），萝卜会渗出水来，将渗出的水倒掉。

  • 将萝卜放在框里。

  • 让其暴晒在太阳底下，晒至萝卜失水，有点蔫的感觉（阳光较为猛烈，晒一个白天即可，若不则晒两至三天左右，但晚上记得收进屋里）。

  • 辣椒洗净，蒜头去皮。

  • 辣椒和蒜头也要进行晾晒，确保没存留水分。

  • 将冰糖与酱油按比例（:4）放进锅里。

  • 大火煮开，静置凉却。

  • 将晒好的萝卜与辣椒、蒜头放进容器，倒入酱汁，酱汁一定要淹没所有的食材。

  • 腌制天以上，即可开瓶食用，食用时用无水无油且干净的筷子夹出。

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