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三虾面#新鲜从这里开始#

  • 1-2小时
  • 30分钟-1小时
  • 3-4人
  • 高汤1大碗 面条250g 河虾500g
  • 葱2根 姜5片 生粉少许 白酒1勺 砂糖2小勺 盐少许 生抽100g 料酒3勺 猪油2大勺

三虾面#新鲜从这里开始#描述：这个季节苏州有碗奢侈的面叫“三虾面”，这碗面时令性强，一般就只要一个多月！每年的端午前后，江南河湖中的雌虾进入产卵期，这种带籽的虾被苏州人称为“三虾”.即虾籽、虾仁、虾脑，是汤面或拌面的最佳浇头！一碗三虾面售价即使卖到60元，仍有不少食客赶来尝鲜！周末在家就自己动手试做了尝鲜！

面食咸鲜煮苏州小吃

三虾面#新鲜从这里开始#制作步骤

  • 买的新鲜河虾，雌的腹部有虾籽，头部有虾膏

  • 把虾用手掐或者剥出来虾肉，同时要辨别如果是雌虾就要留下放在另一盆里，虾籽收集到小碗里

  • 把雌虾虾壳放入锅里加点姜片、料酒煮熟

  • 煮到变色后即可关火

  • 把虾头里的虾脑（膏）剥出来

  • 这是准备好的三虾：虾仁、虾籽、虾膏

  • 锅里加入生抽和姜葱末

  • 煮开后加入虾籽划散

  • 加点白酒和砂糖煮开，这个就是虾籽酱油

  • 锅里放入猪油，倒入姜末葱末爆香

  • 虾仁提前加料酒、盐、生粉拌匀腌制一会，倒入腌制好的虾仁快速翻炒

  • 接着放入虾脑加一点点盐和料酒一起炒匀

  • 加入湿淀粉炒浓稠盛出备用，这个就是浇头

  • 另一锅里水煮开后加入面条，煮开后加冷水再次煮开就捞出

  • 取一汤碗加入虾籽酱油，还可以加点猪油

  • 加入提前熬制的高汤，调匀就是虾籽酱油面汤

  • 把煮好的面条放入调好的汤碗里

  • 加入炒好的虾仁虾脑浇头和葱花即可

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