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千层脆耳

  • 10分钟内
  • 30分钟-1小时
  • 1-2人
  • 猪耳朵3个
  • 老卤适量 盐适量 老抽25ml 料酒20ml 香叶3片 大料3个 桂皮1块 草果1个

千层脆耳描述：猪耳朵是很多人都喜爱的食材，作为凉菜很受欢迎。脆脆劲道的口感，越嚼越香。
随着年节的临近，很多人家都会自己卤制一些猪耳，尾巴，猪蹄等，作为年菜中的荤制凉菜。
自己制作其实很简单，这次做的多了一个步骤，是把卤制好好的猪耳朵层层叠叠压制在一起，然后再切制摆盘，这就是饭店中的一道凉菜-千层脆耳。
春节家中来上一盘，一定是老少皆爱的佐酒美味。

凉菜卤菜开胃煮零食

千层脆耳制作步骤

  • 准备好所有的食材。

  • 猪耳朵洗净冷水入锅焯烫。

  • 锅中加入老卤，清水煮开，再放入猪耳朵，加老抽。

  • 加入料酒。

  • 再加入香叶，大料，桂皮，草果。

  • 大火煮开。

  • 用中小火慢慢卤制分钟。

  • 然后开大火继续煮至汤汁变稠猪耳朵上色，可自己尝试咸淡加盐调味。

  • 把三个猪耳朵趁热叠压在一起放入保鲜袋。

  • 然后再上面压重物-2个小时，猪耳朵冷却定型，取出切片即可食用。

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