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干煸双条

  • 10-20分钟
  • 10分钟内
  • 1-2人
  • 角瓜500g 土豆500g
  • 花椒适量 面粉适量 干辣椒适量 姜适量 葱适量 鸡粉适量 盐适量 油适量

干煸双条描述：这道菜肴的主料选择了土豆和西葫芦（角瓜），将其切成条状后，烹制而成，故取名为【干煸双条】。

干煸又称干炒，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。

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干煸双条制作步骤

  • 主料：土豆g、西葫芦g。小料：葱、姜、干辣椒。

  • 土豆切粗条。放入淡盐水中浸泡分钟。

  • 把西葫芦去瓤切粗条，加适量的面粉，拌匀备用。

  • 把葱、姜、干辣椒切丝备用。

  • 起锅热油，将泡好的土豆条沥干水分后，入锅炸制。

  • 炸至金黄色，捞出备用。

  • 再放入蘸匀面粉的西葫芦条炸制。

  • 炸制金黄色后，捞出备用。由于西葫芦水分较多，也可以炸两次。先用温油脱水，再用热油增色。

  • 锅留底油，小火炒香花椒。再放入葱姜爆香。

  • 再放入干辣椒丝炒香。

  • 放入炸好的土豆条、西葫芦条，快速翻炒均匀。

  • 加盐、鸡粉调味，翻炒均匀即可。

  • 出锅装盘。

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