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腐衣鲜肉卷

  • 10-20分钟
  • 1-2小时
  • 5-6人
  • 猪肉馅250g 香芹250g 香菇250g 韭黄250g
  • 油适量 盐适量 姜末适量 蒜末适量 油豆皮适量

腐衣鲜肉卷描述：香港小吃有很多，鸡蛋仔、蛋挞、虾饺、糖不甩等等，不过今天的腐衣鲜肉卷，似乎没有太多人知道！我也是最近才听说的呢！

传统的腐衣鲜肉卷的做法是将肉馅中加入香菇、蔬菜等辅料调制成馅料包在油豆皮中，放进油锅中炸熟即可。而我今天用了先炸后炖的方法来制作，口感略有不同，但是经过调制高汤汁的炖煮，使得豆皮和肉馅的味道充分的融合，味道非常鲜香美味！从而也缓解了一些油腻感！

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腐衣鲜肉卷制作步骤

  • 香菇洗净切碎。

  • 香芹洗净切碎。

  • 韭黄洗净切碎。

  • 油豆皮准备好。

  • 肉馅放入盆中。

  • 将香菇、香芹、韭黄、姜末、蒜末放入肉馅中。

  • 加入适量的白胡椒粉、盐、料酒、香油、鱼露、糖、玉米淀粉、美极鲜味汁搅拌至肉馅出筋。

  • 取适量普通面粉，放入少量的清水，搅拌成稠稠的面粉糊。

  • 油豆皮切成三角形。

  • 取少量的面粉糊抹在油豆皮上。（如图所示）

  • 放入适量的肉馅在油豆皮上。

  • 将油豆皮下边的两个角向内对折。（如图所示）

  • 再从底下向上卷起即可。

  • 将卷好的肉卷放入油锅中中大火炸

  • 炸秒立刻捞出。

  • 取一个大碗，在碗中放入适量的高汤。

  • 蚝油、黑胡椒粉、海鲜酱油。

  • 搅拌均匀。

  • 放入锅中。

  • 待开锅后放入鲜肉卷，盖上锅盖转小火焖煮分钟即可。

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