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肉羹面

  • 10分钟内
  • 10-20分钟
  • 3-4人
  • 黄熟面条1个 鸡蛋1个 鱼浆100g 猪肉100g 小白菜500g
  • 葱酥适量 太白粉适量 胡椒粉适量 糖适量 盐巴适量 酱油适量

肉羹面描述：肉羹面、在台湾的夜市也常常能看得到，但是现在因为厨师二代三代的出现、所以种类和材料也因"好吃"而慢慢味道改变。
而我这道肉羹面算是台湾最早期南部特产小吃、内容的材料也最平凡、是我家隔壁阿婆教我做的。因為小时候我就住校、只要一回家、一定第一个跑去吃阿婆摆的路边摊、然后再閒话家常。后来我要出国之前、阿婆告诉我、她老了..不想再摆摊位了、她怕我思念她的肉羹麵、特别到我家裡来教我煮的、说是祝我一路顺风的纪念。
阿婆虽然早已去世了、但我一直没忘记这道肉羹面的做法、想念她时、我就会煮来吃、回忆一下童年。
带著深深情怀的肉羹面。阿婆、谢谢您！

早餐白领台湾小吃健脾养胃

肉羹面制作步骤

  • 把材料准备好。

  • 白菜洗净、切块备用。

  • 葱酥剁碎备用。

  • 鸡蛋打入碗里、搅拌一下备用

  • 猪肉切丝或切片。备用。

  • 先把切好的猪肉加入胡椒粉入味。

  • 加入鱼浆。

  • 再倒入适量葱酥。

  • 先搅拌均匀。

  • 在加上太白粉。

  • 再次搅拌均匀。

  • 在汤锅裡加高汤煮沸腾后、放入搅拌好的猪肉、一条一条的放进高汤里煮。

  • 煮熟后全部捞起、就是肉羹了。

  • 然后在高汤里加入适量的葱酥粉窜香。

  • 再加入切好的白菜。

  • 加入适量的盐巴、糖。

  • 加酱油添色。（我这道汤颜色添淡了、在黑点比较好看。）

  • 等白菜煮熟了、加入太白粉勾芡。

  • 等汤快要沸腾了、加入蛋、做成蛋花。

  • 等蛋花都浮出。

  • 再把肉羹放回汤里。熄火。（这就是肉羹汤了）

  • 再另准备一个锅子、加水沸腾后、放入黄面条。

  • 煮软后捞起、装入碗里。（我买这麵条本身就是熟的、我们那里称他为油面、所以不用煮太久。）

  • 最后再把肉羹汤添加进去、就是肉羹面了。

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