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炒素黄鳝丝

  • 10-20分钟
  • 10-20分钟
  • 1-2人
  • 冬笋80g 香菇12朵
  • 香菜适量 鸡精少许 淀粉适量 泡香菇水100ml 酱油40ml 白糖2g 胡椒粉适量 姜末5g 盐适量 油适量

炒素黄鳝丝描述：素炒黄鳝丝，是浙菜中一道经典的老菜谱，是由香菇制作而成，由于香菇整形后非常神似鳝鱼丝，而且经过油炸烹饪后的口感也与鳝鱼丝不相上下，做出来后外焦里嫩，甜咸味浓。
这道素菜荤做的的方法非常简单，做好后鲜嫩无渣，色泽油亮，清香诱人。且让人吃后分辨不错，只会感叹菜肴的美味好吃。

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炒素黄鳝丝制作步骤

  • 香菇泡至软。

  • 冬笋切丝。

  • 锅中水烧开放入冬笋丝焯烫沥干水分备用。

  • 泡好的香菇去蒂，攥紧水分，用剪刀沿边缘旋转剪成细条。

  • 全部剪好后，加入酱油，鸡精腌拌分钟。

  • 取一个小碗加入酱油，白糖，胡椒粉，鸡精，泡香菇水，和少许淀粉调成芡汁备用。

  • 腌制好的香菇丝挤去水分，在放入碗中加入淀粉裹均匀。

  • 锅中油烧热，放入香菇丝炸制呈褐色，捞出沥油。

  • 炒锅倒油下入姜末煸炒出香味。

  • 加入冬笋丝翻炒。

  • 在放入炸好的香菇丝继续翻炒。

  • 加入调好的芡汁翻炒。

  • 淋入香油翻炒均匀关火。

  • 盛入盘中后放上香菜段即可。

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