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卤味

  • 10-20分钟
  • 2小时以上
  • 5-6人
  • 鸡蛋2个 鸡胗4个 鸭掌5个 牛肉200g 驴肠500g
  • 油20ml 盐5g 姜4片 糖10g 料酒50ml 老抽80ml 香叶6片 桂皮5g 八角4个

卤味描述：卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。

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卤味制作步骤

  • 将驴肠、牛肉、鸭掌、鸡胗洗净焯水。

  • 鸡蛋煮熟备用，将香葱洗净，姜洗净切片，八角、香叶、桂皮准备好，焯好水的东西取出备用。

  • 锅内放入牛肉、鸭掌，放上香葱、八角、香叶、桂皮、姜、冰糖、料酒、老抽、盐和油，

  • 再倒入没过所有材料的水，盖上盖子转大火炖煮至开锅。

  • 盖上盖子转大火炖煮至开锅，继续小火炖约二十分钟。

  • 再放和驴肠、鸡胗、鸡蛋，继续盖上锅盖炖煮。

  • 炖至一小时里，用筷子扎一扎鸡胗，如果能轻松扎入就行了，这时大火收一收汁，就可以装盘了。

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