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砂锅酿豆泡

  • 10-20分钟
  • 30分钟-1小时
  • 3-4人
  • 蒜5瓣 香菇4朵 糯米100g 猪肉150g 豆泡200g
  • 香葱适量 大葱适量 淀粉适量 料酒适量 白糖适量 耗油适量 老抽适量 生抽适量 胡椒粉适量 五香粉适量 盐适量 油适量

砂锅酿豆泡描述：南北方的豆泡差异还是比较大的，南方豆泡皮薄个儿大，颜色较深，家里基本都是买来酿入肉馅，或清蒸，或油炸。而北方的豆泡相对来说皮更厚，能更好的吸收汤汁，但是个头和形状也比较不均匀。我就结合一下这二者的特点，出动我家的小砂锅，做一道入味饱满的酿豆泡吧~

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砂锅酿豆泡制作步骤

  • 早上起床，抓一把糯米泡水，泡-8小时。

  • 将猪肉剁成肉馅，香葱切碎。

  • 剥五六颗蒜，切成两片，大葱切片，备用。

  • 香菇泡好后，剪掉茎，备用。

  • 糯米上蒸锅，大火沸水蒸十分钟，蒸熟。

  • 将肉馅、香葱、糯米饭放在一起，加入料酒、生抽、淀粉、盐、胡椒粉、五香粉，拌上劲儿。其实如果能加入一些切碎的马蹄（也就是北方的荸荠），口感会更好！

  • 将豆泡用清水洗一下，轻轻抓干——用力就破了，然后用剪子将豆泡都剪开一个口，但别剪断了！把里面的豆腐渣都掏空。

  • 用勺把儿或者筷子将肉馅填入豆泡中，要塞得满满的哟，这样一口下去才能吃到最饱满的口感！

  • 看，所有的豆泡都填好了，是不是看起来个儿大了不少~

  • 上砂锅！（其实如果没有砂锅，普通的锅也是可以滴，只是在汤汁较少的情况下，砂锅更适合小火慢煮，不容易煮干或者粘锅。）先淋上一层薄油，铺上一半的葱蒜。

  • 将酿好的豆泡紧凑地码入锅中，再放入剩下的一半葱蒜。

  • 调酱汁~2大勺（喝汤的汤勺即可）料酒、大勺生抽、半大勺老抽、半大勺耗油、一大勺白糖（不用放盐了），兑入两大勺清水，调匀。

  • 把酱汁淋入砂锅里。（如果是用普通的炒菜锅，可以多放一些清水，否则容易干锅。）盖上锅盖，中火煮开。

  • 煮开后，放入香菇，再盖上锅盖，小火焖煮十五至二十分钟。

  • 待至汤汁差不多收尽后，淋入香油，就可以出锅了。

  • 紧实的豆泡和饱满香糯的肉馅，吸收了浓郁的酱汁，一口咬下去，一定能给你带来巨大的满足感！

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