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三鲜骨头汤

  • 30分钟-1小时
  • 1-2小时
  • 3-4人
  • 猪大骨500g 猴头菇3朵 莲藕200g 胡萝卜100g
  • 油适量 盐适量 高汤1支 米醋15ml 姜片3片

三鲜骨头汤描述：猴头菇肉嫩、味香、鲜美可口，历来就深得人心，泡发好的猴头菇毛绒绒、胖乎乎的很招人喜爱，咬一口软软的、嫩嫩的，令人“爱不释口”。不过如果没泡发好的猴头菇给人的印象就不好了，有股子苦味，口感很不好。
怎么样才能把猴头菇泡发好，去除苦味，我在网上找了好几个泡发方子来尝试，综合采用了这几个方子的优点，最后用这个集百家之长的方子泡发出来的猴头菇一点苦味都没有了，吃起来软软的肥肥的嫩嫩的，非常好吃。

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三鲜骨头汤制作步骤

  • 先来说说猴头菇泡发的小技巧：准备好要泡发的猴头菇；

  • 用淹没过猴头菇的洗米水浸泡小时，猴头菇会浮起来，可用个重物扣在碗中压一下，以便猴头菇能吸足水；

  • 浸泡过的猴头菇已经变软，用手检查下还有没有干硬的地方，有的话可以继续再泡一阵，没有就把猴头菇中间的硬芯挖出来；

  • 用清水（温水）反复揉洗猴头菇，这时会看见水变成黄色，倒掉再用清水重新挤压搓洗，重复三至四次，直到黄色褪尽；

  • 取一支浓醇高汤，放入大碗中，加入适量开水，冲成高汤底，用新鲜骨头煮出来的高汤更好；

  • 把猴头菇放入大碗中，入蒸锅蒸分钟以上，以水烧开后计算时间。不发苦的猴头菇便泡发成功了；

  • 下面来说说煲汤：把猴头菇蒸上后，准备好其它煲汤需要用到的材料；

  • 猪大骨入冷水锅焯水备用；

  • 胡萝卜去皮切块；

  • 莲藕去皮切块，放入加了醋的清水浸泡，防止变色；

  • 焯掉血水的猪大骨捞出放入汤锅中，放入胡萝卜；

  • 加入莲藕和姜片；

  • 把猴子菇连汤一起倒入汤锅中，大火烧开转最小火煲分钟，入盐调味即成；

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