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上汤鲜虾云吞－自制云吞皮

  • 30分钟-1小时
  • 30分钟-1小时
  • 1-2人
  • 鲜虾100g 上肉150g 香菇8g 高筋面粉230g
  • 油适量 盐适量

上汤鲜虾云吞－自制云吞皮描述：云吞的制法是以云吞皮包裹著剁碎的馅料。广东云吞的云吞皮以鸡蛋及面粉制成,切成约8cm乘8cm的正方形。馅料则以肥、瘦猪肉、鲜虾仁,加入大地鱼碎及蛋黄、调味混成。广东云吞的包法一般讲求快速,不一定要逐步整齐折合起来。大小则以能一口吞下一颗为标准。云吞多数是以开水灼熟,加入面和汤成为云吞面。亦有只吃净云吞。在香港,亦有部份餐馆把云吞放在热油内炸至金黄香脆奉客,是为“炸云吞”,此做法亦在外国流行。

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上汤鲜虾云吞－自制云吞皮制作步骤

  • 鲜虾、上肉、冬菇、葱

  • 剁肉

  • 虾处理干净，切出虾头

  • 加入鸡粉、糖、盐、花雕酒、麻油、姜末、香菇碎末、葱花腌制肉沫加入盐、鸡粉、油、姜末、花雕酒、生粉腌制虾仁

  • 高筋面粉约g加入少许盐混合均匀

  • 加入两个鸡蛋揉面

  • 揉成光滑的面团醒面分钟

  • 面团压扁，擀成薄片

  • 撒上干粉擀薄，用擀面杖卷起，中间切一到

  • 变成长方形的面片，再分成几刀切成正方形的云吞皮，

  • 做好的云吞皮

  • 取云吞皮

  • 放入馅料包起来

  • 包好的云吞

  • 上汤材料：大白菜、虾头、馅料剩下的虾仁和肉沫、香菇粒

  • 锅里加入水，烧开后加入所有材料煮分钟

  • 煮分钟后，加入云吞煮－分钟即可

  • 云吞

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