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翡翠虾仁

  • 10分钟内
  • 10-20分钟
  • 1-2人
  • 鲜虾200g 菠菜100g
  • 油适量 盐适量 淀粉适量 味精适量 白胡椒粉适量 糖适量

翡翠虾仁描述：开国第一宴的第一道热菜---翡翠虾仁。是一道江南名菜，翠绿的颜色，脆嫩的口感，可以说是色 香 味俱全非常诱人。这道菜的主要工序是提取叶绿素。用菠菜的碧绿色里包裹虾仁，这是一道营养丰富的健康菜。

下奶宴请家常菜补钙

翡翠虾仁制作步骤

  • 把菠菜洗净。去跟留叶。

  • 切成小段，放入搅拌机内加入适量的清水打成菠菜汁。

  • 把榨好的菠菜汁过滤。

  • 滤好的菠菜汁倒入锅里。

  • 大火熬煮制。煮到表面有浮沫出现，转小火同时用一个小勺，把飘起的浮沫撇起。

  • 撇出来的浮沫放在小碗里，这就是真正的叶绿素。

  • 鲜虾洗净后去掉头和皮，包成虾仁。

  • 在虾背上划上一道去掉虾线。

  • 虾仁用吸油纸吸干水分，加入盐抓拌均匀，使虾仁开始发粘。

  • 把提取好的叶绿素放入虾仁中，再加上适量的淀粉抓拌均匀，放入冰箱冷藏腌制分种。

  • 大火烧热锅底，倒入适量的食用油，烧制成热。

  • 下入虾仁，滑到虾仁卷起。

  • 把虾仁取出控油。

  • 锅中留底油，加入适量的清水 盐 糖 白胡椒粉烧开，沟入薄芡。

  • 芡汁透明时，倒入划过油的虾仁。

  • 翻炒均匀，点入味精调味出锅装盘即可。

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