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水煮干豆腐

  • 10分钟内
  • 10分钟内
  • 1-2人
  • 油麦菜250g 干豆腐300g
  • 清水适量 油适量 盐适量 糖适量 酱油适量 郫县豆瓣适量 麻椒适量 花椒适量 干辣椒适量 蒜适量 姜适量 葱适量

水煮干豆腐描述：东北的干豆腐质量极好，充满浓浓的豆香味，这是上海的厚百叶完全比不了的。
网上看到了比较新鲜的做法，用水煮肉的方式做干豆腐。我做过鱼香杏鲍菇、宫保土豆，这回来个水煮干豆腐，还真符合我的风格。

炒锅煮香辣

水煮干豆腐制作步骤

  • 干豆腐放到盐水中煮分钟。

  • 过冷水后，切成厘米左右的条。

  • 油麦菜清洗干净去根，中间切一刀。

  • 姜切片，蒜切片和末，葱切丝和末，干辣椒剪小段，备用。

  • 锅中放油，下干辣椒、花椒和麻椒小火慢慢炒香，然后捞出，备用。

  • 在锅里放烧郫县豆瓣，慢慢炒出红油，然后放姜片、蒜片和葱丝，炒出香味。

  • 倒入清水（有高汤更好），加酱油、糖调味，如果不够咸，适当加些盐。

  • 烧开后，放油麦菜。

  • 油麦菜烫软后立刻捞出，放到容器里。

  • 把干豆腐放入汤中，煮分钟。

  • 把干豆腐和汤都倒在油麦菜上，把刚才炸过的干辣椒和花椒、葱蒜末放到干豆腐上面，喜欢辣的还可以撒些辣椒面。

  • 另取干净锅，把稍微多一点的油烧到冒烟，浇到干辣椒和葱蒜末上面，香味就出来了。

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