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虎皮蛋糕卷

  • 10分钟内
  • 1-2小时
  • 1-2人
  • 蛋黄3个 鸡蛋2个 细砂糖85g 玉米淀粉10g
  • 玉米油25g 低筋面粉40g 水25g 泡打粉1ml 淡奶油100ml

虎皮蛋糕卷描述：虎皮蛋糕卷就是在普通的蛋糕卷外面加一层“虎皮”。因为烤的温度高，时间短，所以要注意观察，到了自己喜欢的颜色（我做的虎皮颜色比较浅，如果喜欢深色的可适当多烤一会），要及时取出来，否则，一不小心就会烤成一片黑乎乎的虎皮了。我做的第一张“虎皮”就做坏了，一不留神就烤黑掉。所以做这个虎皮蛋糕，最好还是盯在烤箱前注意观察吧。不过真的好好吃。同事说她最爱吃外面的那个虎皮了。你也和我们一样吗？我用的8寸方烤盘，如果是长帝25b用量乘以2.

蛋糕下午茶烤烤箱甜

虎皮蛋糕卷制作步骤

  • 碗里打个蛋黄，加细砂糖克.

  • 用打蛋器把蛋黄打发。

  • 打发到蛋黄颜色变浅，很浓稠的状态。

  • 加入玉米淀粉。

  • 用打蛋器再稍微打发一会儿，使玉米淀粉和蛋黄完全混合。

  • 把蛋黄糊倒入铺了锡纸的寸烤盘。

  • 把面糊抹平，用手端着烤盘在桌子上震几下（双手端烤盘抬起离桌面-3cm，轻轻松手落下）。把烤盘放进预热好的烤箱°烤分钟左右，表面出现虎皮花纹，即可以出炉了。

  • 取一张新的锡纸，把有虎皮花纹的一面朝下铺在新的锡纸上，将虎皮蛋糕上的锡纸轻轻撕开。

  • 放至冷却.

  • 2个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，蛋黄里加入细砂糖克.

  • 用打蛋器打发。

  • 蛋黄打发到体积膨大，颜色变浅，状态浓稠。

  • 分-3次加入玉米油。

  • 每加入一次都用打蛋器打到混合均匀再加下一次（加入玉米油的蛋黄仍是浓稠的状态即是蛋黄与油的乳化)。

  • 加入水轻轻搅拌均匀。

  • 蛋黄里加入过筛的低筋面粉。

  • 用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊，放在一旁静置备用。

  • 盛蛋白的碗需要无油无水，开始打发蛋白，将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入/3的糖克（蛋白里总共克）。

  • 继续搅打，分两次加入剩下的糖克。

  • 将蛋白打发到湿性发泡（提起打蛋器蛋白拉出弯曲的尖角）。

  • 将/3蛋白倒入蛋黄碗里。

  • 翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。

  • 将拌匀的面糊倒入剩下的/3蛋白里。

  • 继续翻拌均匀成蛋糕糊。

  • 把蛋糕糊倒入铺好锡纸的烤盘里。

  • 抹平，用力的震几下，让面糊内部的气泡震出。放入预热好的烤箱°，烤-20分钟.

  • 直到表面金黄色。等蛋糕不烫手趁热将锡纸从蛋糕上撕下来，然后将蛋糕冷却。把戚风蛋糕切掉一部分，戚风蛋糕片的长度比虎皮蛋糕稍短-2cm。

  • 在淡奶油中加入糖，打发好奶油。

  • 在虎皮背面（没有虎皮花纹的一面）涂一层薄薄的打发奶油。

  • 将戚风蛋糕片表面（金黄色的一面）朝上，放在虎皮上。

  • 抹上厚厚一层打发的奶油。

  • 在要卷起来的一端，用刀切一刀，不要切断，这样蛋糕能更方便卷起来。

  • 将蛋糕卷起来，成蛋糕卷，用锡纸把卷好的蛋糕卷包起来，放入冰箱冷藏一会定型。

  • 取出后，用到切掉两头的一点多余边角，每个蛋糕间距约m宽度即可。

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