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千叶纹蛋糕卷

  • 10-20分钟
  • 10-20分钟
  • 1-2人
  • 低筋面粉90g 鸡蛋4个
  • 油50g 柠檬汁适量 清水50g 白砂糖80g 可可粉适量

千叶纹蛋糕卷描述：千叶纹在蛋糕的烘焙中，是最常见的一种装饰手法，喜欢的看看：”

甜品烘焙烤箱蛋糕面食

千叶纹蛋糕卷制作步骤

  • 蛋黄糊：蛋黄个、低筋面粉克、白砂糖克、玉米油克、清水克蛋白糊：蛋白个、白砂糖克夹心材料：果酱装饰材料：可可粉克准备食材，先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开

  • 蛋黄加糖打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅

  • 分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀

  • 低筋面粉分三次筛入蛋黄里

  • 用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用

  • 盛蛋白的盆需要无油无水。加柠檬汁滴

  • 将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）

  • 盛/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。再盛/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀

  • 将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊

  • 舀出一点面糊，加可可粉，调成糊

  • 把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出

  • 将可可糊装入裱花代，在原味面糊上画出平行线，然后用牙签或者筷子纵向垂直来回划线，即成千叶纹

  • 把烤盘放入预热好度的烤箱，烤-20分钟，直到表面金黄

  • 出锅晾凉到不沾手

  • 倒扣，在划几刀，避免卷起的时候开裂。然后抹适量的果酱。

  • 然后卷好

  • 如图

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