戚风纸杯蛋糕

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戚风纸杯蛋糕

准备时间：10分钟内

烹饪时间：1-2小时

适合人群：5-6人

主料：鸡蛋5个细砂糖60g

辅料：色拉油40g 牛奶40g 细砂糖30g 低筋面粉85g 白醋2滴: 戚风纸杯蛋糕描述：杯子蛋糕的好处就是方便吃、方便携带、方便送人，而且也挺美观的，很喜欢！
以前我都爱做清水纸杯蛋糕，这回换戚风的方子来做，没想到也很成功，而且戚风蛋糕很松软，口感很好哦。
这个方子用小的蛋糕杯一共做了17个。; 烘焙甜蛋糕烤箱冬季养生

准备好所有材料。
蛋白和蛋黄分离。蛋白放入无油无水的容器中。我以前有过打到第个鸡蛋的时候蛋黄混到前面四个蛋白里的失败教训，所以建议还是先在一个小碗里分离好一个鸡蛋后把蛋白倒到另外一个无油无水的碗里，这样一个个的处理，就算有一个蛋黄混起来的也不会影响前面的。
往蛋白里加两滴醋，用打蛋器打发蛋白，在打发过程中分三次加入g细砂糖。打发到可以拉起坚挺的直角即可。蛋白一定要保证无油无水，否则很难打发。加醋是为了容易打发，不加也可以的。
5个蛋黄中依次加入g细砂糖，油和牛奶搅拌均匀，然后再加入过筛后的低筋面粉，轻轻搅拌均匀。不要过度搅拌导致面粉起筋。
盛/3的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻从底部往上翻拌均匀。不要划圈搅拌，容易消泡，蛋糕就发不起来了。
把蛋黄糊全部倒入蛋白中，同样是从底部往上翻拌均匀。拌好的蛋糕糊是很稠的。
把蛋糕糊装入杯子中。装分满就行。我的烤箱比较小杯子也小，为了能一次烤完所以装得比较满。
我努力的装了还是多出一杯来，郁闷啊。只能一个上层一个下层，度，烤分钟左右。随时注意观察免得烤糊了。
出炉到倒扣冷却。其实如果蛋白打发到位不倒扣也不会太回缩的。