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棉花蛋糕

  • 10分钟内
  • 1-2小时
  • 1-2人
  • 鸡蛋4个 牛奶50g 蛋糕粉50g 玉米油40g 细砂糖40g
  • 白醋2滴 盐1g

棉花蛋糕描述：棉花蛋糕细腻的组织从第一眼看到就深深的爱上了，在制作方法上，它和海绵蛋糕和戚风蛋糕相比，还是有很大不同的，难度也上略上一层。初次尝试棉花蛋糕，仔细阅读了导师的菜谱和日志，反复思量需要注意的细节，才开始制作。因为家中无炼奶，我就改成了牛奶。棉花蛋糕，口感上真是非常赞，真不愧为棉花蛋糕这个名字！非常细腻的口感，亦如棉花般柔软，亦像芝士蛋糕一样入口即化。

烘焙烤箱蛋糕下午茶白领

棉花蛋糕制作步骤

  • 低筋面粉过筛备用，

  • 取三个鸡蛋，蛋白与蛋黄分离，然后将三个蛋黄与一个全蛋混合，

  • 打成蛋黄液，

  • 再与牛奶混合，

  • 搅拌均匀，

  • 将玉米油倒入奶锅中，加热至沸腾，关火，

  • 加入过筛的低筋面粉，快速搅拌成烫面团，

  • 继续搅拌，直到出现顺滑的状态，

  • 将烫面团倒入蛋黄液中，再加入盐，

  • 用打蛋器拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊，

  • 3个蛋白中加入滴白醋，用电动打蛋器低速打出鱼眼泡，

  • 细砂糖分三次加入到蛋白中，

  • 打发到湿性发泡的程度，提起打蛋器，蛋白挺立但最尖端处轻微下垂即可，不用打到干性，不然与蛋黄糊搅拌的时候会比较费劲，

  • 把打发好的蛋白，取/3到蛋黄面糊里，

  • 用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要转圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡，

  • 将拌好的蛋黄糊重新倒回蛋白糊里，

  • 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，成为蛋糕糊，

  • 把拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中，轻震几下，震掉大泡，

  • 烤箱度预热，用水浴法烘烤，将装好蛋糕糊的模具放在盛有热水的烤盘上，度，烤分钟，再转度，烤分钟。烤好后，用牙签扎入蛋糕，取出牙签后，上面没有残留物，表示蛋糕已经熟透。出炉后立刻倒扣在烤网上，冷却后脱模，然后切块就可以品尝了。

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