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豌豆杂酱铺盖面

  • 30分钟-1小时
  • 10-20分钟
  • 1-2人
  • 青豌豆100g 干豌豆100g 猪肉末200g 高筋面粉300g
  • 蚝油1勺 小葱2根 胡椒粉1勺 生抽2勺 干黄酱1勺 猪油1勺 辣椒酱1勺 香菜2根 生姜1块 盐适量 油适量

豌豆杂酱铺盖面描述：一说到铺盖面，我们重庆人第一反应就是荣昌铺盖面，铺盖面是重庆荣昌的一种汤面，铺盖面望文生义就是像铺盖（被盖）一样的面，与我们通常说的宽面不可同日而语。铺盖面用特殊方法发酵面团，煮制时用手拈起面团撕成大片状，形如铺盖（被盖），不断撕扯再扔进沸水锅里，因此面片可薄如纸，匀如玉，大如满月，只须数秒即熟，再捞出装入碗内，浇上传统的豌豆杂酱，炖烂的豌豆放到铺盖面里面是绝妙的搭配， 对于我这样爱吃辣椒的人只有吃铺盖面的时候是吃清汤的，铺盖面很劲道，碗豆多多，又软烂又粉粉的，连面汤都很鲜美几乎都会把汤喝个干干净净

地方菜煮重庆渝菜早餐面

豌豆杂酱铺盖面制作步骤

  • 先和面：用凉水和面，水按需倒入面粉内，用筷子搅拌成棉絮状，我们就可以准备用手和面

  • 和成光滑的面团，面团上面盖上一个潮湿笼屉布，我说的这个潮湿是有点钻在手里潮潮的的感觉就好了，完了盖上盖放一边醒面-3小时

  • 接下来我们准备做炸酱和配料：生姜切成末

  • 小葱和香菜切成细末

  • 猪肉剁成肉馅备用

  • 锅内加少许植物油，油热了以后关火冷却片刻，在放入八角个，桂皮个，三奈个炸出香味捞出香料

  • 再开火倒入肉馅，炒制肉馅变色以后，加入勺干黄酱，生抽勺，料酒勺，辣椒酱勺炒均

  • 在加小半碗水，半勺白糖，小火熬制分钟

  • 熬制汤汁慢慢变浓稠，关火盛出

  • 干豌豆泡一夜，泡软，泡大，放入锅中开始炖，要加入咸盐，八角，炖成软软的豌豆，（也可以加适量青豌豆一起炖）

  • 炖到豌豆绵软倒出来控干水分备用

  • 拿一个大碗，调入勺生抽，勺胡椒粉，勺猪油，蚝油适量（因为杂酱味道很浓郁，所以无需添加更多的调料）

  • 醒好的面团拿出，用手拽下巴掌大小的面片

  • 用手轻轻地将面片扯大，扯圆，扯成薄薄的面皮，慢慢扯，会感觉到像做面包时出的膜，尽量薄一些，这是个熟能生巧的活儿

  • 锅里水烧开后将面片下锅，可以一边烧水一边推面片，熟练以后，速度就能跟上了

  • 面片飘上来就可以了

  • 煮好的面片捞出放到碗里，浇入勺杂酱和勺耙豌豆，撒上小葱和香菜末就可以吃了（喜欢吃辣的可以在加勺辣椒油）

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