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菠萝翻转蛋糕

  • 10分钟内
  • 30分钟-1小时
  • 3-4人
  • 鸡蛋6个 低筋粉110g 糖粉40g 酸奶80g 黄油40g 柠檬半个
  • 菠萝150g 黄油40g 白糖30g

菠萝翻转蛋糕描述：虽然我的面包机没有专门做蛋糕的一项功能，但我还是用它的烘焙功能来做了蛋糕，虽然没有烤箱做的效果好，但是比较省心，松软度也够了，味道也不错。就是组织没有烤箱出来的均匀。

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菠萝翻转蛋糕制作步骤

  • 选菠萝中段的果肉切成片，和糖、黄油一起放入小锅中

  • 小火慢慢熬,熬制变成焦糖色放凉备用

  • 蛋白和蛋黄分离，蛋黄倒入盆中

  • 蛋黄和融化的黄油一起充分搅拌，至黄油和蛋黄完全融化在一起，加入酸奶搅拌均匀，自己做的酸奶，非常的稠，看起来都是块状的

  • 搅拌好的蛋奶糊

  • 筛入提前过筛两遍的低粉

  • 用翻拌的方法拌均匀

  • 打蛋器低速搅拌至起大泡时，加入柠檬和白糖

  • 然后高速搅拌至蛋白湿性打发，即有向下弯的小三角。为了蛋糕口感更绵软，没有打发到干性发泡，这也是最后成品稍有回缩的原因。

  • 取约/3的蛋白，加入蛋黄糊中，翻拌均匀

  • 翻拌好的糊全部倒入剩余的蛋白中，

  • 依然是翻拌的方法拌均匀，不要有蛋白块，拌成细腻的蛋糕糊。

  • 面包机提前分钟开启烘焙功能预热，把菠萝平铺到面包桶的下面

  • 下面垫毛巾震几下，震出气泡，也使得表面平整。面包桶外面包一层锡纸，放入面包机

  • 烘焙分钟后，迅速拿掉锡纸，再继续烘焙--15分钟。这期间看着颜色的变化，上色差不多时蛋糕就好了。从上面看发的很好，就是表面有开裂。

  • 烤好的蛋糕倒扣，应该倒扣在烤网上的，我做饭中，老公竟然给扣在在拍子上，这样透气不太好，也是蛋糕回缩的另一个原因。上面那一层菠萝焦糖，味道很好的

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