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水煮豆花鱼

  • 10-20分钟
  • 10-20分钟
  • 1-2人
  • 豆花500g 胖头鱼1条
  • 郫县豆瓣酱2勺 花椒15g 大蒜4瓣 料酒3勺 泡椒1块 生粉1勺 蚝油2勺 花椒粉2勺 干辣椒15g 小葱3根 泡椒20g 鸡粉1勺 胡椒粉1勺 辣椒粉2勺 菜籽油适量 盐适量

水煮豆花鱼描述：水煮菜是我白吃不厌的一道菜，也爱做，特别是水煮鱼，每次做来鱼的三分之二都是被我吃掉的，鱼呀鱼！！小云肯定是属猫的，两天不吃就想念你，翻看我的菜谱，这道我最喜欢的菜，竟然没有发过菜谱，赶紧出去买了一条胖头鱼，今天就做这道菜了！水煮鱼的做法有很多种，今天我们就选用胖头鱼来做一道美味可口的水煮豆花鱼，简单省事又好吃。做水煮鱼用胖头鱼，白鲢鱼，草鱼比较好吃，鱼片滑嫩，鱼的选择在3-4斤左右，鱼大刺才少吃着才过瘾哦~~~

川菜下饭菜午餐煮香辣

水煮豆花鱼制作步骤

  • 胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干

  • 从尾部开始起刀剔下鱼肉

  • 剔下的鱼骨部分剁断

  • 将鱼肉用斜刀片成鱼片

  • 片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）

  • 加入.5勺食盐、勺生粉、姜末、勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性

  • 泡椒和泡姜切成末

  • 准备蒜、花椒和干红辣椒

  • 豆花事先用小火煮热

  • 炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）

  • 炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油

  • 在放入泡姜和泡椒炒香

  • 加入高汤或者清水

  • 胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮分钟

  • 放入鱼头和鱼骨烧开

  • 再调入勺食盐和勺料酒

  • 水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟

  • 将煮好的豆花倒入容器里

  • 鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒

  • 另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用

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