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干锅鱿鱼须

  • 10-20分钟
  • 30分钟-1小时
  • 1-2人
  • 洋葱1个 有机花菜150g 土豆1个 鱿鱼须400g
  • 香芹菜适量 大料2个 香菜适量 蒜瓣适量 葱白适量 青杭椒4根 红尖椒适量 花椒适量 生姜适量 豆瓣酱1大勺

干锅鱿鱼须描述：干锅，川菜的制作方法之一，口味麻辣鲜香。与火锅相比，汤少，味更足。

川菜干锅麻辣味

干锅鱿鱼须制作步骤

  • 鱿鱼须克，去牙齿和黑膜洗净。

  • 锅里加水烧开，倒入料酒放入鱿鱼须焯水后捞出。

  • 把焯过水的鱿鱼须改刀切成段。

  • 准备配菜：土豆切条、洋葱切丝、有机花菜掰成小朵、芹菜切段。

  • 花菜下锅中用水焯软捞出备用。

  • 土豆条放入油锅，表皮炸至金黄捞出控油备用。

  • 准备调料：花椒、大料，红尖椒切段、杭椒切段、葱白切段、蒜瓣剁成丁、一勺豆瓣酱。

  • 锅内倒油，比平时炒菜多一些即可，放入花椒、红尖椒、大料、生姜片小火炒出香味。

  • 把辣椒等调料捞出备用。

  • 炒锅内留油放入豆瓣酱，继续用小火炒出香味。锅里的油变成红色。

  • 放入鱿鱼须翻炒后，加入少量白酒，再加入适量骨头汤把鱿鱼须稍闷一会。

  • 然后放入洋葱丝和之前盛起备用的辣椒等调料翻炒。

  • 再依次加入芹菜、花菜，最后加入土豆条，如锅太干可再加点高汤。

  • 全部菜炒熟后加入葱白、蒜瓣、香菜翻炒均匀。

  • 盛出装入大盆，撒上炒熟的白芝麻。

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