古法鲜烹鸡腿

古法鲜烹鸡腿描述：老J，电话。自从确定八月移民，老J最大的兴趣就是餐桌上的聚会，用他的话来说这是将对祖国的记忆浓缩于美食之中，将对兄弟的眷恋缠绵于舌尖之上，化为生命的一部分带往异国他乡……
“兄弟，赶快下楼，发现一处绝味，带几块腊肉下来！”老J的声线显示出前所未有的兴奋。来到楼下，悍马上S和K打着盹，心蓝坐上副驾驶：“老J，啥情况这么风风火火啊？”
“宫廷御膳传人，和厉家菜之类的不一样，不讲究器型，讲究的是粗菜细作和技巧火候，全部用的是普通食材。老师傅无子嗣，你可以入厨房向老师傅深入请教，他是我六大妈的七表姑的三姨夫的……”如果没有后面一句话，心蓝会觉得意兴索然。心蓝有条敏锐的舌头，有双刁钻的眼睛，有个天马行空的小脑袋瓜，大部分菜肴上桌，心蓝一看、一闻、一尝基本上能将所用调料、烹制手法猜个五六。回家试制一般三五次就能做出别家招牌菜的七八分。可是要完全掌握其精髓，不与掌勺厨师交流纯粹属于望虎画皮，非分之想。所以心蓝一般加入自己的想法元素来创新。对于这次味觉之旅，心蓝充满了期待。
2个小时的车程，一行人来到巢湖边一个小院，篱笆里土鸡悠闲的啄着小米，柴扉半掩，一位鹤发童颜的老者在花架下闲适的摇着蒲扇。“五叔，我来看你老啦。”老J抢过心蓝拎着的腊肉，双手奉上。老人一瞥，拿起一块闻了闻，直接用牙撕了一条咂巴了几口：“嗯，不错，新鲜松枝熏制，还有橘皮、香草的气味，五六分干，土猪肉，至少中烟熏了一整天，香气清远悠长不霸道！估计是用大粒盐和五香腌制的，咸度适中，有花椒桂皮香茅的清香。哪来的？”老J拍拍我的肩膀：“我这小兄弟前些日子熏的，呵呵，幸好入了您老的法眼，没丢我的面子。”
老人诧异的望了我一眼：“小子年纪不大啊，这大粒盐、五香腌、中烟熏是古法，你咋知道的？”心蓝行了个礼：“阿叔，是我袁叔教我的。他是专做古法湘菜的。”“难怪，这法子已经很少有人用了，太麻烦，对盐、五香的用量，松枝的干湿程度，阴火的大小要求严，得片刻不离盯着熏，无法量产。你有耐心做到不容易啊。一次也就熏个十来斤吧？”“阿叔，我每次腌个八到十斤，再多我担心出水太多，稀释盐分，每天翻身补盐补酒不好控制量。”老人听罢，深意的看了我一眼，转身走向厨房：“小伙子，拿点柴禾进来搭把手吧，老头子腰杆不太好了，你帮我烧烧火。”
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