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鸡丝豆苗

  • 10分钟内
  • 10-20分钟
  • 1-2人
  • 鸡蛋清1个 豆苗200g 鸡胸肉400g
  • 姜少许 小葱少许 水淀粉适量 干淀粉适量 料酒1勺 香醋1/4勺 鸡粉1/4勺 白糖1勺 盐适量 油适量

鸡丝豆苗描述：扬州人喜欢以禽类入菜，首推以豆苗、山鸡丝制作的鸡丝豆苗最有名。山鸡、锦鸡等均为雉类，属山珍。因为条件的限制，现在做此菜，山鸡丝有的用肉鸡丝代替。

特点： 白绿相间，细嫩鲜香

淮扬菜午餐宴请炒锅

鸡丝豆苗制作步骤

  • 准备材料。葱姜用压蒜器压成末，兑一点水成汁。豆苗去根，去掉黑皮，洗净。

  • 将鸡胸肉洗净切细丝

  • 加入盐、料酒、葱姜汁、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。

  • 油锅烧四成热，放入鸡丝滑散

  • 变色后捞出

  • 控干净油。（一定要控干净了，不然成品会很油）

  • 锅底留一点余油烧热，放入控干净油的鸡丝

  • 豆苗翻炒几下

  • 加入料酒、白糖、盐、鸡粉、香醋翻炒均匀

  • 水淀粉勾芡，关火，淋一点点的油（也可以不淋）

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