土豆滑鸡煲

土豆滑鸡煲描述：冬季里就爱砂锅菜，无论大江南北。
在湿冷的广东有一道菜叫“啫啫”煲，非常的形象，就是当你打开砂锅盖时，锅内还在翻滚，一股浓烈的香味扑鼻，“啫啫”声入耳。
没有吃过广东人做的“啫啫”煲，按照自己的理解洋葱、蒜头和生姜一定不能少，也是这道菜的重点，主要香味来源。
至于配菜？青红椒、蘑菇、土豆、胡萝卜都是可以的，不用也可。
考虑到我的砂锅太大，加些土豆、胡萝卜整上一大锅既好看，又能吸收些鸡的油脂；而且土豆和胡萝卜也能增香，还能吃饱。
也因此将啫啫滑鸡煲改为土豆滑鸡煲，也不会被攻击做的不正宗。
味道当然是不会差的，与老家淮南的辣子鸡做法是差不多的，只不过不放在砂锅里上桌，因为那时正是夏季，春天孵化的小鸡到了夏秋正好斤把，是最嫩之时。

主料：嫩鸡550克、洋葱80克、蒜头1个、生姜15克
配料：土豆100克、胡萝卜150克和小葱1根
调料：花椒、盐、黄酒、沙嗲酱、酱油