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鸡骨汤菜肉大馄饨

  • 10分钟内
  • 30分钟-1小时
  • 1-2人
  • 鸡蛋1个 肉泥150g 青菜500g 普通面粉300g
  • 虾皮适量 香菇适量 木耳适量 胡椒适量 老抽适量 生抽适量 糖适量 姜适量 葱适量适量 盐适量 油适量

鸡骨汤菜肉大馄饨描述：早起给母亲端上一碗冒着热气的馄饨：碧绿的菜心、白胖的馄饨、略带油花的汤水上漂散着黑色的木耳、香菇和米黄色的虾皮。妈妈瞧着就喜上了心头，甜在心间。

妈妈说：“好用心的馄饨！老了油荤大的消化不了，骨质疏松，虾皮、鸡骨汤补钙老好，还要多食绿色蔬菜便于肠胃蠕动，木耳、香菇黑色食品提高机体免疫功能，有防治动脉硬化和冠心病的作用。”

记得第一次吃菜肉大馄饨是十多年前在上海的一个弄堂里，排队等候的人老多，阿婆将大馄饨盛到一个小沙锅里给你端上来，馄饨馅是青菜肉的，汤是高汤，汤里有紫菜、虾皮、蛋皮、葱花，一小锅下肚，真得是好满足。

打那以后对美食有悟性的我就开始自己做“上海大馄饨”了，也欢迎你来试试，用上海话说“老好吃的”。

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鸡骨汤菜肉大馄饨制作步骤

  • 首先用冷水将面和成团，放在一边醒。

  • 醒面的同时，将青菜认真地清洗干净。

  • 控干水。

  • 在青菜控水的同时拌馅，在肉泥里加入生抽、老抽、盐、糖、鸡蛋、葱、姜、胡椒和油。注：不要打水。

  • 拌均。

  • 将控干水的青菜切碎。注：先横切再竖切，这样比较容易操作且保住青菜的清脆的口感。

  • 将切好的青菜放到食品料理碗里，并将前面拌均的肉馅倒入。

  • 全部拌均备用。注：上海馄饨的特点是菜多肉少。

  • 将醒好的面团取出，和光滑。

  • 用压面机压成长片，如感到不够薄可以再擀开点。注：从这开始扑面要用淀粉不能用面粉，这是保证馄饨滑润口感的关键，不同与饺子皮之处。

  • 切割成适当相同大小的方形。

  • 一个个地包成元宝形状备用。

  • 取一煮锅，加适量的水，待水开，下馄饨，晃两下，让彼此不要粘连。

  • 待水再开，点一点冷水，待水再滚，馄饨漂上来就好了。

  • 下馄饨的同时备好馄饨汤食材：将泡发好的蘑菇、木耳切丝，虾皮洗净，还有青菜心。

  • 另起锅倒入鸡骨汤，待开，下馄饨汤食材，加盐调味，滚开一分钟就可。

  • 将煮好的馄饨盛入碗中。

  • 在将馄饨汤浇上即可享用。注：根据各人口味可以加酱油、胡椒、麻油、剁椒、味精等，我个人更爱这种原味，因这里用的是高汤。

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