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淮山滑鸡片

  • 10分钟内
  • 10分钟内
  • 1-2人
  • 鸡胸肉80g 淮山200g
  • 干香菇 4个 胡萝卜 半个 蒜适量 淀粉适量 鱼露适量 蚝油适量 盐适量 油适量

淮山滑鸡片描述：淮山跟鸡肉搭配具有健脾益养胃，温中益气的功效。是一个适合不同年龄层人群的食补，尤其是病人、体弱者或担心肥胖的人这都是一个不错的选择。这么好吃又下饭的家常菜，今天用比较简单的方法炒制，适合初学炒菜的朋友~
淮山健脾益肾，助消化，鸡胸肉含B族维生素，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，不但肉嫩鲜美，是营养价值高脂肪又低的食材。

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淮山滑鸡片制作步骤

  • 干香菇泡发后挤干水分，切成丝备用

  • 鸡肉切片，下少许料酒，盐，鱼露，油和一大匙淀粉拌匀腌制备用，（也可加半个鸡蛋清抓匀效果会更滑嫩上浆）

  • 淮山和胡萝卜切成不薄不厚的片（切淮山手上蘸点白醋可防止手刺痒）

  • 切好放盘里面，上锅大火蒸分钟

  • 这时先把碗汁调制好，加勺蚝油，勺鱼露，适量淀粉，适量盐和白糖，加小半碗的水，搅拌拌匀

  • 锅里坐开一锅水把鸡片放入开水里，一变白色马上捞出，不要等到再开锅不然煮久该老了（鸡肉表层变白，里面微微透点粉色就是焯好的了）

  • 锅里放适量油，下入蒜和葱头煸一下

  • 放入香菇丝煸炒香，到出味

  • 放入胡萝卜和淮山片锅中翻炒

  • 搅拌下调汁，倒入锅里，挂汁

  • 最后下汆好的鸡片，轻轻翻炒晃匀就好了

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