烤鸭脯

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烤鸭脯

准备时间：2小时以上

烹饪时间：10-20分钟

适合人群：1-2人

主料：鸭前腿肉脯300g

辅料：淀粉2g 橄榄油3g 红珊瑚生菜30g 喼汁5g 番茄沙司10 花雕酒10g 酱油10g 蜂蜜15g 黑胡椒粉1g 迷迭香干叶2g 盐适量油适量: 烤鸭脯描述：这道菜在选料上用了鸭腿前肉脯，它比纯的鸭胸的做的成品，因肉纤维细嫩，口感也好得多，经历用中西合璧的调料配成的酱汁腌制4小时后，先将鸭皮轻煎除油，再入烤箱烤制而成，上碟时，配菜是红珊瑚生菜，配搭一个用番茄沙司和喼汁煮成的甜酸汁，吃时能够大大减轻油腻感，成品出来的中西效果还是蛮好看又好吃的。; 家常菜烤煎黑椒味烤箱

烤鸭脯制作步骤

将红珊瑚生菜清洗干净，晾干水分备用。
将迷迭香干叶放入调味碗中，捏碎、克蜂蜜、克酱油、黑胡椒粉和花雕酒一起放入调味碗中拌匀后即得到鸭脯的腌汁。
将鸭前腿肉脯内中的骨头（刀尖所指处）剔出。
然后用叉匙在肉面那一面打孔，方便入味。
将打孔后的肉脯放入步骤中的调味碗中渍腌小时，途中翻转一次。
然后好后的肉脯用干净的抹巾吸干水分，并把沾附在肉脯表面上的腌料擦除干净，备用。
用平底煎锅，倒入橄榄油，晃动锅，让锅底沾上油膜。
将鸭肉脯有皮一面紧贴锅底，如图所示，用锅铲压平肉脯整形，再开小火慢煎，将鸭皮的油脂煎制出来。
大约煎至~6分钟，皮面的油脂已经清除的大部分，并轻微上色，再翻转肉面，煎分钟，然后盛起备用。此时鸭脯肉块约至分熟。留在煎锅中的油脂、肉汁，不要倒掉，要用来做蘸汁。
将克酱油、蜂蜜倒入调味碗中，拌匀，配制成一个烤制鸭脯时的上色汁。
将步骤的鸭脯放在烤架上，所有表面涂上步骤的上色汁。
将烤箱在度，上、下加热，预热分钟后，将步骤的鸭脯放入烤箱上格，肉面向上烤制分钟后取出，再涂刷一次上色汁后，皮面向上，放在烤箱上格，烤制分钟，取出放凉到度（手摸感觉温暖）。
将鸭脯切件：将放凉后的鸭脯边角切除，把这些边角料先切细件，摆放盛碟碟底（俗称垫碟底），得到的两大块规整的鸭脯都均匀切片，整齐排列好摆放在边角料之上。
如图所示，再将步骤的红珊瑚生菜摆放好。
将番茄沙司、喼汁和淀粉放入调味碗中拌匀后，再加入适量的冷开水搅匀。
这是煎过鸭脯后余下的油脂及肉汁。
将步骤的调味汁倒入步骤的锅中，略做倾侧，用小火慢慢加热拌搅均匀、糊化收汁，试味、调味。
将步骤煮好的蘸汁放入调味碟中，按图所示，在步骤中的盛碟中适当的位置摆放好，稍加整理，即成。